カストールの料理教室　『過去のメニュー』

2017年6月

ロメインレタスのシーザーサラダ	クスクス　ロワイヤル	レアチーズのテリーヌ

2017年5月

ホワイトアスパラガスのブラン・マンジェ	大目鮭のポワレ・ロースト　オニオンヌーボー添え	パリ・ブレスト　ピーナッツ・プラリネ

2017年4月

ホワイトアスパラガスと自家製ベーコンソテー　ホットビネガーかけ	東京湾で釣ったシーバスのロースト　パプリカとトマトビネガーソース	いちごのグラタン

2017年3月

白海老のフリットサラダ	牛ひき肉＆ポテト＆ブロッコリーの３色グラタン	きんかんのタルト

2017年2月

わかさぎのエスカベッシュ	かにクリームコロッケ	薄切りリンゴパイ

2017年1月

カキクラムチャウダーカレー風味	スペイン産骨付きもも肉&キャベツ&大豆の煮込み	ガレット・デ・ロワ　マロングラセ

2016年12月

バターナッツのキッシュ	牛すね肉の赤ワイン煮	栗ロール

2016年11月

焼き野菜	パスタ・ボロネーゼ	温州みかんのコンポート

2016年10月

ビーツ&マロンのリゾット	マグレ・ド・カナールとコールラビのエチュベ	バターナッウのプリン

2016年9月

タルト・フランベ	鶏胸肉のソテー　きのこポルト酒ソース	抹茶のミル・フゥイユ

2016年8月

長島農園産オクラとトマトとゆで豆のスープ	豚ロース肉のポットロースト　山椒のソース	万葉桃のコンポートゼリー寄せ

2016年7月

長島農園産トマトのピクルス　バジル添え	愛媛県産スズキのポワレ　ライムソース	あんずのアップサイドダウン

2016年6月

長島農園産卵を使って　ウッフ･エン・ムーレット	ＡＵＳ産牛ヒレ肉のソテー　ソース・ポワブヴェール　季節の野菜のロースト添え	パブロア　ブルーベリー添え

2016年5月

ホワイトアスパラガスのポタージ　豆乳のカプチーノ醤油風味	天然鯛のポワレ　オニオン・ヌーボーのロースト　ブール･ブラン添え	プヂン・ア・ラ・モード

2016年4月

ホワイトアスパラガスとホタテ貝と夏みかんのサラダ	プーレ・オ・ヴィネーグル	イチゴのパルフェ

2016年3月

春の貝の温かいサラダ	金目鯛のアクアパッア　季節の野菜を使って	イチゴのタルト　タイムの香り

 

2016年2月

 

カリフラワーのピクルス　カレー風味	パケッリを牛スジのラグーを絡めて	オムニエール　オ　ショコラ

 

2016年1月

 

 

ブロッコリーのスープ	ローストビーフ	ガレット　ド　ロア

 

2015年12月

サラダ＆フォア・グラ	牛歩ほほ肉の赤ワイン煮こみ	フォンダンショコラ

 

2015年11月

サラダ　秋の雰囲気	オマール海老のエチュベ　野菜のジュリエンヌ　クローム・ド・オマール　バニラの香り	ルーロ･ショコラ

 

2015年10月

秋鮭のマリネ　オードブル仕立て	鶏胸肉のポッシェ　ア・ラ・クレーム　栗のピラフ添え	ぶどうのジュレ　季節のフルーツサラダ添え

 

2015年09月

スルメイカを使ったサラダ　ニンジンのピュレとオリーブのタップナー	豚フィレ肉のトースト　オルロフ	ショコ・ラブランのムース

 

2015年08月

根セロリのムースリーヌ　カシスのソース	豚肩ロースのバスク風煮込み	ババ・オ・ラム　アナナス

 

2015年07月

サラダ･ニーソワーズ	クロック　マダム	バニラアイスクリームをイタリアンメレンゲで包み焼き

 

2015年06月

かぼちゃとズッキーニのスープ	ゆで豚のみょうがドレッシングかけ	カトル・カール　オレンジ風味　ジューシ・ケーキ

 

2015年05月

フランス産ホワイトアスパラガスのライスサラダ	大目鮭のポッシェ　ソースオランディーズ　季節の野菜添え	プラムのクラフティー

 

2015年04月

フランス産ホワイトアスパラガス　ポッシェ　ソースオランデーズ	ＡＵＳ産牛ヒレのソテー　ブラックペッパーソース　グラタン・ドフィノワーズ	ガトー・ショコラ・クラッシック

 

2014年12月

	ブイヤーベース	２色のパート・ド・フルイ

2014年11月

ビーツのミモザサラダ	ラムチャップの簡単野菜煮込み	洋梨のタルト

2014年10月

シャンピニオンのポタージュ	名物いわしのソテー　プロバンス風	エクレア　ショコラ

2014年9月

ガスパチョ	豚ロース肉のソテーお総菜屋さん風	ピーチ･ピーチ･ピーチ

2014年8月

ケークサレ	手作りソーセージ	アンズパイ

2014年7月

ラタトゥユのポーチド・エッグ添え	鴨もも肉の煮込み　プラムと大和芋のピュレ添え	タルトレット･ｵ・セザム・エ・ショコラ

2014年6月

ホワイトアスパラガスのヴィシソワーズ	ズッキーニのキッシュ	マンゴ・ジュレ

2014年5月

ホワイトアスパラガスのフラン　ベーコンとミルクのカプチーノ	時鮭のソテー　フェベットと絹さや　ソース　アンショワー	カスレット

2014年4月

ホワイトアスパラガスと季節の貝と柑橘のサラダ仕立	鴨マグレ　赤ワインソース　キャロットホンダン添え	ビスキィー・シャンパーニュー

2014年3月

シャラン鴨と黒オリーブのテリーヌ	鱒のシャンパーニュ風	スフレ　フランボワーズ

2014年2月

蕪のマリネ	豚ロースのソテー　マスタード・ソース　ポンムピュレ添え	ムラング・シャンティー

2014年1月

焼き蕪のスープ	鶏もも肉ソテー　ドライカレーのせ　ジャスミン米とサラダ添え	カルバドスボンボン

2013年12月

パースニップのクリームポタージュ	ローストチキン　黒胡椒風味のパスタ添え	ガトーショコラクラシック

2013年11月

トマトとパンのサラダ	鶏とひき肉と栗のパイ包み　ソース　ディアブル	クロッカン

2013年10月

イカとエビとキノコのオードブル仕立	十五穀米のドリア	ミントミルクアイスクリーム　バトン添え

2013年9月

ミネストローネ風冷たいスープ	カストールクラブサンドウィッチ	プルーンのジュレ　アールグレイ風味

2013年8月

焼きトウモロコシのムース	骨付き鶏とじゃがいもとサラミのロースト	氷藤野のあんず

2013年7月

完熟トマトのコンポート　バジル添え	豚肩ロースのブレゼ　黒胡椒と蜂蜜風味	クグロフ　バター生地パインとナッツ

2013年6月

無菌豚のリエットとカリカリクルトンとピクルス添え	ニジマスのソテー　ブール・ノワゼット　アーモンド風味	タルト・オ・シトロン

2013年5月

ホワイトアスパラガスとカリカリベーコン＆ミモザ	大目鮭のソテー　筍添え　ブール・ブラン　アンチョビー風味	ヌガー・グラッセ　フランボワーズのクーリ

2013年4月

ホワイトアスパラガスの冷たいポタージュ　オマール海老のジュレ添え	ホワイトアスパラガスのキッシュ	パンビー　ヨーグルトクリーム　ドライアンズ風味

2013年3月

ホタテ貝のムース＆そら豆のラグー　エストラゴン風味	仔羊のバジル風味　グラタンドフィノワーズ添え	いちごのグラタン

2013年2月

オニオン・グラタン・スープ	カジキマグロのソテー　アンチョビー風味のブールブラン	ティラミス

2013年1月

アンディーヴとロックホールチーズのサラダ	根セロリと牛すね肉のポトフ	ガレット・ド・ロア

2012年12月

サラダ サバのフュメわさび添え	オマール海老と野菜のバプールア・ラ・クレーム	和栗のクレームブリュレ

2012年11月

くりのポタージュ	かますのソテーパプリカのピュレー添え	りんごのパンプディング

2012年10月

玄米のスープ	鶏胸肉ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ包みパネ黒胡椒ｿｰｽ	くりのスフレグラッセ

2012年9月

焼きアナゴと温野菜ハチミツドレッシング	鴨胸肉のソテー青胡椒ソース	イチジクのコンポートゼリー寄せ

2012年8月

完熟トマトのとろみスープ	若鶏のフリカッシェ　ポルト酒風味	プロフィットロール　ソースショコラ

2012年7月

キュウリとクスクスのサラダ	牛スネ肉のドーブ　ポレンタ添え	クレープ・シュゼット

2012年6月

ズッキーニのラタトゥイユとカマンベールのグラタン	牛ヒレ肉のステー　赤ワインソース　ニンジンのグラッセ添え	ウッフ・ア・ラ・ネージュ

2012年5月

ホワイトアスパラガスのブランマンジェ　茹でアスパラ添え	大目(マス)鮭のソテー　ブールブラン　筍添え	グレープフルーツ・プリン

2012年4月

ホワイトアスパラガスと生ハム	ビーフ・ステーキ＆ローストポテト	ブルベリーのカントリータルト

2012年3月

タルト・フランベ　アルザス風	シュークルート・ガルニ	いちごのパフェ

2012年2月

鱈の白子のムニエル　フランス風	キャベツとニンジンとジャガイモの重ね焼き	チーズ・ムースアンズのソース

2012年1月

ブロッコリー・ア・ライユ	鶏胸肉のパネ　トマトスースマーシュを添えて	フェナンシェ・ピスタッシュ

2011年12月

タルティーヌ　バケットを使って	スペア・リブ　圧力窯を使って	チョコ・マフィン　X'mas

2011年11月

かぶのスープ	メカジキのソテー　ブールブラン	マロン・パイ

2011年10月

森のキノコのプープ	牛ほほ肉の赤ワイン煮	タルト・オ・ポンム

2011年9月

海老とサツマイモのサルピコン　ルッコラソース	ハヤシライス　2011年度版	ブラン・マンジェ

2011年8月

色々な野菜のスープ	スパイシーチキン＆ピラフ	季節の果物のスープ

2011年7月

トマトの冷たいポタージュ	ローストポークのマッシュポテト添え	オレンジのパウンドケーキ

2011年6月

キャロットフォンダンのテリーヌ仕立て	うさぎモモ肉のコンフィ	ミル・クレープ

2011年5月

ホワイトアスパラガスのブランマンジェ	大目マスのソテー　赤ワインソース	葡萄のフラン

2011年4月

ホワイトアスパラガスと自家製ベーコン	ブーレットと春キャベツのエチュベ	ビスキュイ・ド・サヴォア

2011年3月

グリーンピースのポタージュ	寒ブリのポワレ　アンチョビのソース	いちごのタルト

2011年2月

ポロねぎのヴィネグレット	ブランケット・ド・ボー	ブランデーボール

2011年1月

レンコンのニョッキ ブロッコリーのソース	豚肉のローストとポムピュレ	名物！京橋パフェ

2010年12月

ブルーチーズと 洋梨のカナッペ	アルザス地方料理　ベックオフ	オレンジプリン

2010年11月

栗のヴルーテに浮かべたフォアグラ	鴨のローストとオレンジのマリアージュ	ダークケーキ

2010年10月

キノコのスフレ	秋サバと高菜のプロヴァンス風	タルトタタン

2010年9月

黒イチジクのサラダ	カストール特製チキンカレー	ブルーベリーマフィン

2010年8月

グリル野菜のテリーヌ	ホロホロ鶏のヴィネガー煮込み	パン・ド・エピス

2010年7月

ガスパチョ＆紫蘇のジュレ添え	そば粉のガレット	ココナッツのブランマンゼ

2010年6月

新玉ねぎのポタージュ	黒ゴマベーグルｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ&ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ	マンゴ･マンゴ･マンゴ

2010年5月

ホワイトアスパラガス　生ハム＆ミモザ	仔羊のロースト　芋のグラタン添え	パイナップルのロースト　エキゾチック

2010年4月

タルティーヌ・プランタニエ	天然真鯛と春キャベツのエテュベ	イチゴのシャルロット

2010年3月

ふだん草とトマトのスープ	ドライ・カレー	ミルリトン

2010年2月

まぐろのタルタルカルダモンの風味	ミートボール　タバーン	ポー・ド・クレームキャフェ

2010年1月

クラム・チャウダー	名物いわしのソテープロバンサル風	マンゴのパート・ド・フリュイ

2009年12月

いかのファルシー	キッシュサーモン＆ホウレン草	マロンのフェナンシェ

2009年11月

ムース・ド・フォア・ド・ヴォライユ	サーモンのパピヨット　家庭菜園風	タルト・アマンディーヌ

2009年10月

カニとアボガドのコルネ	ボルシチ	ガトーマロン

2009年9月

黒イチジクとホタテ貝のサラダ仕立	鴨と黒オリーブのテリーヌ	パリ・ブレスト

2009年8月

ヴィシソワーズ	なすのムサカ	白桃のグラタン

2009年7月

トレビス＆ポテトサラダ	ロースト･ビーフ	黒イチジクのタルトレット

2009年6月

そら豆の冷たいポタージュ	大目マスのソテー　ズッキーニ添え	ヌガー・グラッセ　ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのｸｰﾘ

2009年5月

ソースかける前	焼きあがった状態	グリーンサラダ＆ガーリッククルトン	アナナスのスフレグラス

2009年4月

ケーク　サレ	真鯛のポッシェ　ターメリックソース	エクレア　ショコラ

2009年3月

白インゲンのポタージュ	鶏のコンフィー　季節の野菜添え	スフレチーズ・ケーキ

2009年2月

無菌豚のリエット	塩タラとジャガイモのブイヤーベース	黒蜜和三盆のクレームブリュレ

2009年1月

ブロッコリーとイカのオードブル	牛すね肉のミルトン	ココナッツマカロン

2008年12月

蕪と海老のブラン・マンジェ	マグレ・ド・カナールのソテー	スフレ・ショコラ

2008年11月

栗のポタージュ	手作りソーセージ	プレーン＆ヘーゼルナッツクッキー

2008年10月

ラタトゥユと温泉卵	さんまベーコンロール蒸しキャベツ添え	リンゴとバナナのタルト

2008年9月

海老とサツマイモのテリーヌ	ポーク・スペアリブの煮込み	ウフ・ア・ラ・ネージュ

2008年8月

岩牡蠣とニンジンの前菜	鶏胸肉とトマトの煮込み　バジル風味	木次牛乳のコンフィチュール

2008年7月

トマトのコンポート	虹鱒のスフレ　パプリカのソース	フリアン

2008年6月

トマトとツナのサラダ ソースグリビッシュ	ナスメンチカツとトマトヴィネガーソース	ガトーショコラ･クラッシック

2008年5月

ホワイトアスパラガスのポシェ ソース　オランディーズ	大目マスのソティー ローズマリー風味のロスティ添え	パションフルーツのキモーヴ

2008年4月

ヤリイカとカッテージとトマトの バジル風味	玄米とそら豆とベーコンの リゾット	ダクワーズ　キャラメル風味

2008年3月

芝エビとグリーンピースのトースト	ポトフ	イチゴのショートパフェ

2008年2月

ニンジンとベーコンのポタージュ クミン風味	白菜のローストと仔羊のソテー マスタード添え	イチゴのミルフィーユ

2008年1月

真鱈のムニエル　フランス風	ブロッコリー＆生ハム＆ニョキ	タルト・ペイザンヌ・シブスト

2007年12月

海老のサルピコン　ルッコラソース	白身魚のソテー　カブと白菜添え トマトヴィネガーソース	2007度版リッチなブッシュ･ド･ノエル

2007年11月

マッシュルームのポタージュ	牛タンのシチュー　マシュポテト添え	クレープ　シュゼット

2007年10月

コンポート･ド･ヴォライユ	カジキマグロのソテー　ニース風	モン・ブラン

2007年9月

マグロとアヴォガドのタルタル	クスクス　ロワイヤル	ゆずのカトル・カール

2007年8月

岩牡蠣または 夏牡蠣	キャベツと合挽きとジャガイモと ニンジンの重ね焼き	ピーチ・ピーチ・ピーチ

2007年7月

ガスパチョ	キンキの塩釜焼　夏野菜のロースト	マンゴ・プリン

2007年6月

トマトのとろみスープ	ハヤシライス２００７年度版	フロランタン

2007年5月

黄色パプリカのポタージュ	豚ロースのソテー粒マスタードソース ポンム･ピュレー添え	ブラン・マンジェ

2007年4月

ホワイトアスパラガスとカリカリベーコン	虹鱒のソテーアーモンド風味	デコポンのママレード
		シンプルな食材と料理方法
スコーン	フランスから届いたケース5ｋｇ入り

2007年3月

きのこのスープ　ペキノワーズ	牡蠣フライ　 タルタルソースと黒ゴマソース	プルーンとイチジクのブラウニー

2007年2月

ロメインレタスのシーザーサラダ	ブレス鶏と芽キャベツのロースト	生チョコ

2007年1月

ムール貝のガーリックバター焼き	ブロッコリーのリングイーネ	レアチーズのテリーヌ

2006年12月

ほたて貝のエスカベッシュ	ロースト・ビーフ	チョコレート・パウンド

2006年11月

かぶのスープ	仔羊の肩ロースの煮込みプロバンス風	ムース・オ・ショコラ

2006年10月

クラム・チャウダー	豚肩ロースと和栗のブレゼ	タルト・タタン

2006年9月

タラバ蟹のパートフィロー包み	ほたて貝のソテープロバンス風	シュトーレン

2006年8月

ヴィシソワーズ	レストラン・バーガー　 ﾌﾞﾘｵｰｼｭバンズ	黒蜜のｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚ

2006年7月

トマトの冷たいスープ	ドライ・カレー　 夏野菜のロースト添え	グレープフルーツ のプリン

2006年6月

ロースト･チキンの胡椒風味とチリコンカン	プロバンスの蜂蜜のムース	ベーグル

2006年5月

さまざまな豆とファッロ小麦のサラダ	大目ますのソテー　 筍のパネとオニオンヌーボー	タルト・オ・シトロン

2006年4月

ホワイトアスパラガスのブラマンジェ	まろやかクリームシチュー	八朔とマンゴのテリーヌ

2006年3月

アヴォガドのムース	ブイヤーベース	いちごロール

2006年2月

わさび風味のリンゴピュレー 鴨胸肉のスモーク巻き	アンディーブとジャンボン・ブランハム のグラタン	チョコレートのスフレ

2006年1月

ブロッコリー ア ライユ	プーレ オ キュリー	シュー ア ラ クレーム

２００５年１２月

まぐろのタルタルとカリフラワー オードブル仕立て	オマール海老と野菜のバプール ア・ラ・クレーム	キャレ・ダマンド

2005年11月

スパニッシュ・オムレツ	豚バラとアンズの煮込み	シフォンケーキ　 メープルシュガー&シロップ

2005年10月

ニンジンのポタージュ　 クミンのクルトン	プーレ・ノワールとワイルドライスの 煮込み	アーモンドとへーゼルナッツの クロッカン

2005年9月

フォアグラのソテーとマンゴのカラメリゼ ソースポルト	マグレ・ド・カナール　プティオニオン ソースバルサミコ	桃のロールケーキ

2005年7月

焼きトウモロコシのムース バジルのジュレとトマトのソルベ	夏野菜のソテーメインプレート 細いパスタ添え	パッションフルーツのスフレブラス パイナップル添え

2005年6月

ズッキーニのラタトゥユと カマンベールのグラタン	仔羊のローストと グラタン・ドフィノワーズ	甘夏とマンゴーのテリーヌ

2005年5月

ホワイトアスパラガスのソテー ソース・ベアルネーズ添え。	大目マスのソテー　 そら豆と竹の子 赤ワインのソース	ヨーグルトのシャーベット そば粉のショートブレット

2005年4月

春先の芝エビと 長島農園の竹の子のコラボ	春キャベツのファルシー　 ひき肉とベーコンとトマトと ニンジンをキャベツに包みます。	サンド・ケーキ　 こちの中で砂のように 流れるのを例えて

２００５年３月

ブロッコリーとホタテ貝のパートフィロ オリーブオイル風味	フランシュ・コンテ風グラチネ サボアの郷土料理	ショート・ブレッドとショコラ・ショー イギリスの素朴な菓子

２００５年２月

アルザス風タマネギのタルト	シュークルト・ガルニ　 アルザス名物料理	臼杵の完熟カボスのタルト

２００５年１月

フォカッチャ ケッパー入り黒コショウ風味	牛すね肉とビーツとゴボウの シチュー　ボルシチ風	ポー・ド・クレーム ショコラ

2004年12月

オニオン・グラタン・スープ	エゾ鹿のラビオリ ポルチーニのソース	アイスクリームのクレープ包み ラムレーズン・ソース

2004年11月

かぼちゃのポタージュ カボチャの実のクルトン添え	コック・オ・ヴァン フランス産若鶏の赤ワイン煮	リンゴとバナナのタルト

2004年10月

さつま芋とエビと ルッコラのサラダ	白身魚のごま付けソテー ソース・ブールブラン　 インゲン添え	カヌレ　ボルドー風

2004年9月

キュウリのガスパチョ	ひき肉とグリンピースとポテト 3色グラタン	黒イチジクのタルト

2004月8月

あなごの香味焼き　 温野菜のオードヴル仕立て	ウサギのもも肉のロースト　 エリンギと香草ソース	マンゴーのジュレ

2004月7月

キュウリとクスクスのサラダ カレー風味	子羊のバジル風味　 米茄子と焼きトマト添え	ココナツのヌガティーヌ

2004月6月

ホワイトアスパラガスの ソース　オランデーズ	大目マスのソテー ブールブランソース リボンズッキーニ添え	クラフティー・オ・スリーズ

2004月5月

そらまめとほたて貝の ラグー エストラゴン風味	岩手産無菌豚 ロースのソテー プラムとマッシュポテト添え	MOMO（黒糖のクッキー）

2004月4月

鯖のフュメと空豆の サラダ　わさび添え	黒鯛のポワレ 春キャベツ添え カレー風味のソース	ガトー・サヴォア

2004月3月

マグロとアボガドのピュレ ヘーゼルナッツの香り	カキとほうれん草の グラタン	ナッツケーキ （ジョン・アッシュ）

2004月2月

わかさぎのエスカベッシュ	アンディーブと鶏胸肉の グラタン	ガトーショコラ　 クラシック

2004月1月

ビーツのミモザサラダ	鶏もも肉のコンフィー　 グラタンドフィノワーズ添え	クレーム　オ　カラメル