カストールの料理教室 『過去のメニュー』

2017年6月

ロメインレタスのシーザーサラダ クスクス ロワイヤル レアチーズのテリーヌ 

2017年5月

ホワイトアスパラガスのブラン・マンジェ 大目鮭のポワレ・ロースト オニオンヌーボー添え パリ・ブレスト ピーナッツ・プラリネ

2017年4月

ホワイトアスパラガスと自家製ベーコンソテー ホットビネガーかけ 東京湾で釣ったシーバスのロースト パプリカとトマトビネガーソース いちごのグラタン

2017年3月

白海老のフリットサラダ 牛ひき肉&ポテト&ブロッコリーの3色グラタン きんかんのタルト

2017年2月

わかさぎのエスカベッシュ かにクリームコロッケ 薄切りリンゴパイ

2017年1月

カキクラムチャウダーカレー風味 スペイン産骨付きもも肉&キャベツ&大豆の煮込み ガレット・デ・ロワ マロングラセ

2016年12月

バターナッツのキッシュ 牛すね肉の赤ワイン煮 栗ロール

2016年11月

焼き野菜 パスタ・ボロネーゼ 温州みかんのコンポート

2016年10月

ビーツ&マロンのリゾット マグレ・ド・カナールとコールラビのエチュベ バターナッウのプリン

2016年9月

タルト・フランベ 鶏胸肉のソテー きのこポルト酒ソース 抹茶のミル・フゥイユ

2016年8月

長島農園産オクラとトマトとゆで豆のスープ 豚ロース肉のポットロースト 山椒のソース 万葉桃のコンポートゼリー寄せ

2016年7月

長島農園産トマトのピクルス バジル添え 愛媛県産スズキのポワレ ライムソース あんずのアップサイドダウン

2016年6月

長島農園産卵を使って ウッフ・エン・ムーレット AUS産牛ヒレ肉のソテー ソース・ポワブヴェール 季節の野菜のロースト添え パブロア ブルーベリー添え

2016年5月

ホワイトアスパラガスのポタージ 豆乳のカプチーノ醤油風味 天然鯛のポワレ オニオン・ヌーボーのロースト ブール・ブラン添え プヂン・ア・ラ・モード

2016年4月

ホワイトアスパラガスとホタテ貝と夏みかんのサラダ プーレ・オ・ヴィネーグル イチゴのパルフェ

2016年3月

春の貝の温かいサラダ 金目鯛のアクアパッア 季節の野菜を使って イチゴのタルト タイムの香り

 

2016年2月

 

 

 

カリフラワーのピクルス カレー風味 パケッリを牛スジのラグーを絡めて オムニエール オ ショコラ

 

2016年1月

 

 

 

ブロッコリーのスープ ローストビーフ ガレット ド ロア

 

2015年12月

 

 

 

サラダ&フォア・グラ 牛歩ほほ肉の赤ワイン煮こみ フォンダンショコラ

 

2015年11月

 

 

 

サラダ 秋の雰囲気 オマール海老のエチュベ 野菜のジュリエンヌ クローム・ド・オマール バニラの香り ルーロ・ショコラ

 

2015年10月

秋鮭のマリネ オードブル仕立て 鶏胸肉のポッシェ ア・ラ・クレーム 栗のピラフ添え ぶどうのジュレ 季節のフルーツサラダ添え

 

2015年09月

スルメイカを使ったサラダ ニンジンのピュレとオリーブのタップナー 豚フィレ肉のトースト オルロフ ショコ・ラブランのムース

 

2015年08月

根セロリのムースリーヌ カシスのソース 豚肩ロースのバスク風煮込み ババ・オ・ラム アナナス

 

2015年07月

サラダ・ニーソワーズ クロック マダム バニラアイスクリームをイタリアンメレンゲで包み焼き

 

2015年06月

かぼちゃとズッキーニのスープ ゆで豚のみょうがドレッシングかけ カトル・カール オレンジ風味 ジューシ・ケーキ

 

2015年05月

フランス産ホワイトアスパラガスのライスサラダ 大目鮭のポッシェ ソースオランディーズ 季節の野菜添え プラムのクラフティー

 

2015年04月

フランス産ホワイトアスパラガス ポッシェ ソースオランデーズ AUS産牛ヒレのソテー ブラックペッパーソース グラタン・ドフィノワーズ ガトー・ショコラ・クラッシック

 

2014年12月

 
  ブイヤーベース 2色のパート・ド・フルイ

2014年11月

ビーツのミモザサラダ ラムチャップの簡単野菜煮込み 洋梨のタルト

2014年10月

シャンピニオンのポタージュ 名物いわしのソテー プロバンス風 エクレア ショコラ

2014年9月

ガスパチョ 豚ロース肉のソテーお総菜屋さん風 ピーチ・ピーチ・ピーチ

2014年8月

ケークサレ 手作りソーセージ アンズパイ

2014年7月

ラタトゥユのポーチド・エッグ添え 鴨もも肉の煮込み プラムと大和芋のピュレ添え タルトレット・オ・セザム・エ・ショコラ

2014年6月

ホワイトアスパラガスのヴィシソワーズ ズッキーニのキッシュ マンゴ・ジュレ

2014年5月

ホワイトアスパラガスのフラン ベーコンとミルクのカプチーノ 時鮭のソテー フェベットと絹さや ソース アンショワー カスレット

2014年4月

ホワイトアスパラガスと季節の貝と柑橘のサラダ仕立 鴨マグレ 赤ワインソース キャロットホンダン添え ビスキィー・シャンパーニュー

2014年3月

シャラン鴨と黒オリーブのテリーヌ 鱒のシャンパーニュ風 スフレ フランボワーズ

2014年2月

蕪のマリネ 豚ロースのソテー マスタード・ソース ポンムピュレ添え ムラング・シャンティー

2014年1月

焼き蕪のスープ 鶏もも肉ソテー ドライカレーのせ ジャスミン米とサラダ添え カルバドスボンボン

2013年12月

パースニップのクリームポタージュ ローストチキン 黒胡椒風味のパスタ添え ガトーショコラクラシック

2013年11月

トマトとパンのサラダ 鶏とひき肉と栗のパイ包み ソース ディアブル クロッカン

2013年10月

イカとエビとキノコのオードブル仕立 十五穀米のドリア ミントミルクアイスクリーム バトン添え

2013年9月

ミネストローネ風冷たいスープ カストールクラブサンドウィッチ プルーンのジュレ アールグレイ風味

2013年8月

焼きトウモロコシのムース 骨付き鶏とじゃがいもとサラミのロースト 氷藤野のあんず

2013年7月

完熟トマトのコンポート バジル添え 豚肩ロースのブレゼ 黒胡椒と蜂蜜風味 クグロフ バター生地パインとナッツ

2013年6月

無菌豚のリエットとカリカリクルトンとピクルス添え ニジマスのソテー ブール・ノワゼット アーモンド風味 タルト・オ・シトロン

2013年5月

ホワイトアスパラガスとカリカリベーコン&ミモザ 大目鮭のソテー 筍添え ブール・ブラン アンチョビー風味 ヌガー・グラッセ フランボワーズのクーリ

2013年4月

ホワイトアスパラガスの冷たいポタージュ オマール海老のジュレ添え ホワイトアスパラガスのキッシュ パンビー ヨーグルトクリーム ドライアンズ風味

2013年3月

ホタテ貝のムース&そら豆のラグー エストラゴン風味 仔羊のバジル風味 グラタンドフィノワーズ添え いちごのグラタン

2013年2月

オニオン・グラタン・スープ カジキマグロのソテー アンチョビー風味のブールブラン ティラミス

2013年1月

アンディーヴとロックホールチーズのサラダ 根セロリと牛すね肉のポトフ ガレット・ド・ロア

2012年12月

サラダ サバのフュメわさび添え オマール海老と野菜のバプールア・ラ・クレーム 和栗のクレームブリュレ

2012年11月

くりのポタージュ かますのソテーパプリカのピュレー添え りんごのパンプディング

2012年10月

玄米のスープ 鶏胸肉クリームチーズ包みパネ黒胡椒ソース くりのスフレグラッセ 

2012年9月

焼きアナゴと温野菜ハチミツドレッシング 鴨胸肉のソテー青胡椒ソース イチジクのコンポートゼリー寄せ 

2012年8月

完熟トマトのとろみスープ 若鶏のフリカッシェ ポルト酒風味 プロフィットロール ソースショコラ

2012年7月

キュウリとクスクスのサラダ 牛スネ肉のドーブ ポレンタ添え クレープ・シュゼット

2012年6月

ズッキーニのラタトゥイユとカマンベールのグラタン 牛ヒレ肉のステー 赤ワインソース ニンジンのグラッセ添え ウッフ・ア・ラ・ネージュ

2012年5月

ホワイトアスパラガスのブランマンジェ 茹でアスパラ添え 大目(マス)鮭のソテー ブールブラン 筍添え グレープフルーツ・プリン

2012年4月

ホワイトアスパラガスと生ハム ビーフ・ステーキ&ローストポテト ブルベリーのカントリータルト

2012年3月

タルト・フランベ アルザス風 シュークルート・ガルニ いちごのパフェ

2012年2月

鱈の白子のムニエル フランス風 キャベツとニンジンとジャガイモの重ね焼き チーズ・ムースアンズのソース

2012年1月

ブロッコリー・ア・ライユ

鶏胸肉のパネ トマトスースマーシュを添えて

フェナンシェ・ピスタッシュ

2011年12月

タルティーヌ バケットを使って スペア・リブ 圧力窯を使って チョコ・マフィン X'mas

2011年11月

かぶのスープ メカジキのソテー ブールブラン マロン・パイ

2011年10月

森のキノコのプープ 牛ほほ肉の赤ワイン煮 タルト・オ・ポンム

2011年9月

海老とサツマイモのサルピコン ルッコラソース ハヤシライス 2011年度版 ブラン・マンジェ

2011年8月

色々な野菜のスープ スパイシーチキン&ピラフ 季節の果物のスープ

2011年7月

トマトの冷たいポタージュ ローストポークのマッシュポテト添え オレンジのパウンドケーキ

2011年6月

キャロットフォンダンのテリーヌ仕立て うさぎモモ肉のコンフィ ミル・クレープ

2011年5月

ホワイトアスパラガスのブランマンジェ 大目マスのソテー 赤ワインソース 葡萄のフラン

2011年4月

ホワイトアスパラガスと自家製ベーコン ブーレットと春キャベツのエチュベ ビスキュイ・ド・サヴォア

2011年3月

グリーンピースのポタージュ 寒ブリのポワレ アンチョビのソース いちごのタルト

2011年2月

ポロねぎのヴィネグレット ブランケット・ド・ボー ブランデーボール

2011年1月

レンコンのニョッキ
ブロッコリーのソース
豚肉のローストとポムピュレ 名物!京橋パフェ

2010年12月

ブルーチーズと
洋梨のカナッペ
アルザス地方料理 ベックオフ オレンジプリン

2010年11月

栗とフォアグラ 鴨のロースト
栗のヴルーテに浮かべたフォアグラ 鴨のローストとオレンジのマリアージュ ダークケーキ

2010年10月

キノコのスフレ 秋サバのプロヴァンス風 タルトタタン
キノコのスフレ 秋サバと高菜のプロヴァンス風 タルトタタン

2010年9月

グリル野菜のテリーヌ ホロホロ鶏のヴィネガー煮込み パンドエピス
黒イチジクのサラダ カストール特製チキンカレー ブルーベリーマフィン

2010年8月

グリル野菜のテリーヌ ホロホロ鶏のヴィネガー煮込み パンドエピス
グリル野菜のテリーヌ ホロホロ鶏のヴィネガー煮込み パン・ド・エピス

2010年7月

ガスパチョ&紫蘇のジュレ添え そば粉のガレット ココナッツのブランマンゼ あずきとタピオカとアンズ
ガスパチョ&紫蘇のジュレ添え そば粉のガレット ココナッツのブランマンゼ

2010年6月

新玉ねぎのポタージュ 黒ゴマベーグルクリームチーズ&スモークサーモン マンゴ・マンゴ・マンゴ
新玉ねぎのポタージュ 黒ゴマベーグルクリームチーズ&スモークサーモン マンゴ・マンゴ・マンゴ

2010年5月

ホワイトアスパラガス 生ハム&ミモザ 仔羊のロースト 芋のグラタン添え パイナップルのロースト エキゾチック
ホワイトアスパラガス 生ハム&ミモザ 仔羊のロースト 芋のグラタン添え パイナップルのロースト エキゾチック

2010年4月

タルティーヌ・プランタニエ 天然真鯛と春キャベツのエテュベ イチゴのシャルロット
タルティーヌ・プランタニエ 天然真鯛と春キャベツのエテュベ イチゴのシャルロット

2010年3月

野菜をローストして、ドライカレーを添えます。撮影は奥村さん。
ふだん草とトマトのスープ ドライ・カレー ミルリトン

2010年2月

まぐろのタルタルカルダモンの風味 ミートボール タバーン ポー・ド・クレームキャフェ
まぐろのタルタルカルダモンの風味 ミートボール タバーン ポー・ド・クレームキャフェ

2010年1月

クラム・チャウダー 名物いわしのソテープロバンサル風 マンゴのパート・ド・フリュイ
クラム・チャウダー 名物いわしのソテープロバンサル風 マンゴのパート・ド・フリュイ

2009年12月

いかのファルシー キッシュサーモン&ホウレン草 マロンのフェナンシェ
いかのファルシー キッシュサーモン&ホウレン草 マロンのフェナンシェ

2009年11月

ムース・ド・フォア・ド・ヴォライユ サーモンのパピヨット 家庭菜園風 タルト・アマンディーヌ
ムース・ド・フォア・ド・ヴォライユ サーモンのパピヨット 家庭菜園風 タルト・アマンディーヌ

2009年10月

カニとアボガドのコルネ ボルシチ ガトーマロン
カニとアボガドのコルネ ボルシチ ガトーマロン

2009年9月

黒イチジクとホタテ貝のサラダ仕立 鴨と黒オリーブのテリーヌ パリ・ブレスト
黒イチジクとホタテ貝のサラダ仕立 鴨と黒オリーブのテリーヌ パリ・ブレスト

2009年8月

ヴィシソワーズ なすのムサカ 白桃のグラタン
ヴィシソワーズ なすのムサカ 白桃のグラタン

2009年7月

トレビス&ポテトサラダ ロースト・ビーフ 黒イチジクのタルトレット
トレビス&ポテトサラダ ロースト・ビーフ 黒イチジクのタルトレット

2009年6月

そら豆の冷たいポタージュ 大目マスのソテー ズッキーニ添え ヌガー・グラッセ フランボワーズのクーリ
そら豆の冷たいポタージュ 大目マスのソテー ズッキーニ添え ヌガー・グラッセ フランボワーズのクーリ

2009年5月

ソースをかける前の状態 ホワイトアスパラガス&ジャンボン・ブランのグラタン ホワイトアスパラガス&ジャンボン・ブランのグラタン グリーンサラダ&ガーリッククルトン 薄めのクルトンを用意します。 アナナスのスフレグラス パイナップルの事をアナナスと言います。
ソースかける前 焼きあがった状態 グリーンサラダ&ガーリッククルトン アナナスのスフレグラス

2009年4月

ケーク サレ 真鯛のポッシェ ターメリックソース エクレア ショコラ
ケーク サレ 真鯛のポッシェ ターメリックソース エクレア ショコラ

2009年3月

白インゲンのポタージュ 鶏のコンフィー 季節の野菜添え スフレチーズ・ケーキ
白インゲンのポタージュ 鶏のコンフィー 季節の野菜添え スフレチーズ・ケーキ

2009年2月

無菌豚のリエット 塩タラとジャガイモのブイヤーベース 黒蜜和三盆のクレームブリュレ
無菌豚のリエット 塩タラとジャガイモのブイヤーベース 黒蜜和三盆のクレームブリュレ

2009年1月

ブロッコリーとイカのオードブル 牛すね肉のミルトン ココナッツマカロン
ブロッコリーとイカのオードブル 牛すね肉のミルトン ココナッツマカロン

2008年12月

蕪と海老のブラン・マンジェ マグレ・ド・カナールのソテー スフレ・ショコラ
蕪と海老のブラン・マンジェ マグレ・ド・カナールのソテー スフレ・ショコラ

2008年11月

栗のポタージュ 手作りソーセージ プレーン&ヘーゼルナッツクッキー
栗のポタージュ 手作りソーセージ プレーン&ヘーゼルナッツクッキー

2008年10月

ラタトゥユと温泉卵 さんまのロールと蒸しキャベツ 定番リンゴとバナナのタルト
ラタトゥユと温泉卵 さんまベーコンロール蒸しキャベツ添え リンゴとバナナのタルト

2008年9月

海老とサツマイモのテリーヌ ポーク・スペアリブの煮込み ウフ・ア・ラ・ネージュ
海老とサツマイモのテリーヌ ポーク・スペアリブの煮込み ウフ・ア・ラ・ネージュ

2008年8月

天然岩牡蠣のポシェ ニンジンのホンダン添え 葛コンソメかけ 鶏胸肉とトマトの煮込み バジル風味 牛乳のコンフィチール 
岩牡蠣とニンジンの前菜 鶏胸肉とトマトの煮込み バジル風味 木次牛乳のコンフィチュール

2008年7月

トマトのコンポート 虹鱒のスフレ パプリカのソース フリアン
トマトのコンポート 虹鱒のスフレ パプリカのソース フリアン

2008年6月

トマトとツナのサラダ ソース グリビッシュ ナスメンチカツとトマトヴィネガーソース ガトーショコラ・クラッシック
トマトとツナのサラダ
ソースグリビッシュ
ナスメンチカツとトマトヴィネガーソース ガトーショコラ・クラッシック

2008年5月

ホワイトアスパラガスのポッシェ ソースオランディーズ 大目マスのソティーローズマリー風味のロスティ添え パッションフルーツのキモーヴ
ホワイトアスパラガスのポシェ
ソース オランディーズ
大目マスのソティー
ローズマリー風味のロスティ添え
パションフルーツのキモーヴ

2008年4月

ダコワーズ キャラメル風味
ヤリイカとカッテージとトマトの
バジル風味
玄米とそら豆とベーコンの
リゾット
ダクワーズ キャラメル風味

2008年3月

芝エビとグリーンピースのトースト  ポトフ イチゴのショートパフェ
芝エビとグリーンピースのトースト ポトフ イチゴのショートパフェ

2008年2月

ニンジンとベーコンのポタージュ クミン風味 白菜のローストと仔羊のソテー マスタード添え イチゴのミルフィーユ
ニンジンとベーコンのポタージュ
クミン風味
白菜のローストと仔羊のソテー
マスタード添え
イチゴのミルフィーユ

2008年1月

真鱈のムニエル フランス風 ブロッコリー&生ハム&ニョキ タルト・ペイザンヌ・シブスト
真鱈のムニエル フランス風 ブロッコリー&生ハム&ニョキ タルト・ペイザンヌ・シブスト

2007年12月

海老のサルピコン ルッコラソース 白身魚のソテー カブと白菜添え トマトヴィネガーソース 2007度版リッチなブッシュ・ド・ノエル
海老のサルピコン ルッコラソース 白身魚のソテー カブと白菜添え
トマトヴィネガーソース
2007度版リッチなブッシュ・ド・ノエル

2007年11月

マッシュルームのポタージュ 牛タンのシチュー マシュポテト添え クレープ シュゼット
マッシュルームのポタージュ 牛タンのシチュー マシュポテト添え クレープ シュゼット

2007年10月

コンポート・ド・ヴォライユ カジキマグロのソテー ニース風 モン・ブラン
コンポート・ド・ヴォライユ カジキマグロのソテー ニース風 モン・ブラン

2007年9月

マグロとアヴォガドのタルタル クスクス ロワイヤル ゆずのカトル・カール
マグロとアヴォガドのタルタル クスクス ロワイヤル ゆずのカトル・カール

2007年8月

岩牡蠣または夏牡蠣 キャベツと合挽きとジャガイモとニンジンの重ね焼き ピーチ・ピーチ・ピーチ
岩牡蠣または
夏牡蠣
キャベツと合挽きとジャガイモと
ニンジンの重ね焼き
ピーチ・ピーチ・ピーチ

2007年7月

ガスパチョ キンキの塩釜焼 夏野菜のロースト マンゴ・マンゴ・マンゴ
ガスパチョ キンキの塩釜焼 夏野菜のロースト マンゴ・プリン

2007年6月

トマトのとろみスープ ハヤシライス2007年度版 フロランタン
トマトのとろみスープ ハヤシライス2007年度版
フロランタン

2007年5月

黄色パプリカのポタージュ 豚ロースのソテー粒マスタードソース ポンムピュレー添え ブラン・マンジェ
黄色パプリカのポタージュ 豚ロースのソテー粒マスタードソース
ポンム・ピュレー添え
ブラン・マンジェ

2007年4月

ホワイトアスパラガスとカリカリベーコン 虹鱒のソテーアーモンド風味 デコポンのママレード
ホワイトアスパラガスとカリカリベーコン 虹鱒のソテーアーモンド風味 デコポンのママレード
スコーン フランスから届いたケース5kg入り シンプルな食材と料理方法
スコーン フランスから届いたケース5kg入り

2007年3月

牡蠣フライ タルタルソースと黒ゴマソース プルーンとイチジクのブラウニー
きのこのスープ ペキノワーズ 牡蠣フライ 
タルタルソースと黒ゴマソース
プルーンとイチジクのブラウニー

2007年2月

ロメインレタスのシーザーサラダ ブレス鶏と芽キャベツのロースト 生チョコ
ロメインレタスのシーザーサラダ ブレス鶏と芽キャベツのロースト 生チョコ

2007年1月

ムール貝のガーリックバター焼き ブロッコリーのリングイーネ レアチーズのテリーヌ
ムール貝のガーリックバター焼き ブロッコリーのリングイーネ レアチーズのテリーヌ

2006年12月

ほたて貝のエスカベッシュ ロースト・ビーフ チョコレート・パウンド
ほたて貝のエスカベッシュ ロースト・ビーフ チョコレート・パウンド

2006年11月

かぶのスープ 仔羊の肩ロースの煮込みプロバンス風 ムース・オ・ショコラ
かぶのスープ 仔羊の肩ロースの煮込みプロバンス風 ムース・オ・ショコラ

2006年10月

クラム・チャウダー ハマグリを使った 豚肩ロースと和栗のブレゼ タルト・タタン
クラム・チャウダー 豚肩ロースと和栗のブレゼ タルト・タタン

2006年9月

タラバ蟹のパートフィロー包み ほたて貝のソテープロバンス風 シュトーレン
タラバ蟹のパートフィロー包み ほたて貝のソテープロバンス風 シュトーレン

2006年8月

ヴィシソワーズ レストラン・バーガー ブリオーシュバンズ 黒蜜のクレームブリュレ
ヴィシソワーズ レストラン・バーガー 
ブリオーシュバンズ
黒蜜のクレームブリュレ

2006年7月

トマトの冷たいスープ ドライ・カレー 夏野菜のロースト添え グレープフルーツのプリン
トマトの冷たいスープ ドライ・カレー 
夏野菜のロースト添え
グレープフルーツ
のプリン

2006年6月

ロースト・チキンの胡椒風味とチリコンカン プロバンスの蜂蜜のムース ベーグル 右からゴマ・編込み・ケシ・プレーン・
ロースト・チキンの胡椒風味とチリコンカン プロバンスの蜂蜜のムース ベーグル

2006年5月

さまざまな豆とファッロ小麦のサラダ 大目ますのソテー 筍のパネとオニオンヌーボー タルト・オ・シトロン
さまざまな豆とファッロ小麦のサラダ 大目ますのソテー 
筍のパネとオニオンヌーボー
タルト・オ・シトロン

2006年4月

ホワイトアスパラガスのブラマンジェ まろやかクリームシチュー 八朔とマンゴのテリーヌ
ホワイトアスパラガスのブラマンジェ まろやかクリームシチュー 八朔とマンゴのテリーヌ

2006年3月

アヴォガドのムース ブイヤーベース いちごロール
アヴォガドのムース ブイヤーベース いちごロール

2006年2月

わさび風味のリンゴピュレー鴨胸肉のスモーク巻き アンディーブとジャンボン・ブランハムのグラタン チョコレートのスフレ
わさび風味のリンゴピュレー
鴨胸肉のスモーク巻き
アンディーブとジャンボン・ブランハム
のグラタン
チョコレートのスフレ

2006年1月

長島農園のブロッコリーを使い、ニンニク風味 マヨネーズ添え フランス産プーレノアールをココナッミルクとカレーで煮込みました。 一番オーソドックスはシュークリーム 薄力粉を使って
ブロッコリー ア ライユ  プーレ オ キュリー シュー ア ラ クレーム

2005年12月

まぐろのタルタルとカリフラワーオードブル仕立て オマール海老と野菜のバプールア・ラ・クレーム キャレ・ダマンド
まぐろのタルタルとカリフラワー
オードブル仕立て
オマール海老と野菜のバプール
ア・ラ・クレーム
キャレ・ダマンド

2005年11月

スパニッシュ・オムレツ 豚バラとアンズの煮込み シフォンケーキ メープルシュガー&シロップ
スパニッシュ・オムレツ 豚バラとアンズの煮込み シフォンケーキ 
メープルシュガー&シロップ

2005年10月

ニンジンのポタージュ クミンのクルトン プーレ・ノワールとワイルドライスの煮込み アーモンドとへーゼルナッツのクロッカン
ニンジンのポタージュ 
クミンのクルトン
プーレ・ノワールとワイルドライスの
煮込み
アーモンドとへーゼルナッツの
クロッカン

2005年9月

フォアグラのソテーとマンゴのカラメリゼ ソースポルト マグレ・ド・カナール プティオニオン ソースバルサミコ 桃のロールケーキ
フォアグラのソテーとマンゴのカラメリゼ
ソースポルト
マグレ・ド・カナール プティオニオン
ソースバルサミコ
桃のロールケーキ

2005年7月

焼きトウモロコシのムース バジルのジュレとトマトのソルベ 夏野菜のソテーメインプレート 細いパスタ添え パッションフルーツのスフレブラス パイナップル添え
焼きトウモロコシのムース
バジルのジュレとトマトのソルベ
夏野菜のソテーメインプレート
細いパスタ添え
パッションフルーツのスフレブラス
パイナップル添え

2005年6月

ズッキーニのラタトゥユとカマンベールのグラタン 仔羊のローストとグラタン・ドフィノワーズ 甘夏とマンゴーのテリーヌ
ズッキーニのラタトゥユと
カマンベールのグラタン
仔羊のローストと
グラタン・ドフィノワーズ
甘夏とマンゴーのテリーヌ

2005年5月

ホワイトアスパラガスのソテー ソース・ベアルネーズ添え 大目マスのソテー そら豆と竹の子 赤ワインソース ヨーグルトのシャーベットとそば粉のショートブレット
ホワイトアスパラガスのソテー
ソース・ベアルネーズ添え。
大目マスのソテー 
そら豆と竹の子
赤ワインのソース
ヨーグルトのシャーベット
そば粉のショートブレット

2005年4月

春先の芝エビと長島農園の竹の子のコラボ 春キャベツのファルシー ひき肉とベーコンとトマトとニンジンをキャベツに包みます。 サンド・ケーキ こちの中で砂のように流れるのを例えて
春先の芝エビと
長島農園の竹の子のコラボ
春キャベツのファルシー 
ひき肉とベーコンとトマトと
ニンジンをキャベツに包みます。
サンド・ケーキ 
こちの中で砂のように
流れるのを例えて

2005年3月

ブロッコリー(長島農園産)と帆立貝を細かく切りパートフィロで包み焼きしてレバノン産エキストラバージンオイル掛け サボアはブザンソンで食べた郷土料理のジャガイモとサラミとコンテチーズを加えて焼きます。 イギリスとフランスのコラボ ショート・ブレッドとショコラ・ショー
ブロッコリーとホタテ貝のパートフィロ
オリーブオイル風味
フランシュ・コンテ風グラチネ
サボアの郷土料理
ショート・ブレッドとショコラ・ショー
イギリスの素朴な菓子

2005年2月

アルザス風タマネギのタルト シュークルト・ガルニ アルザス名物料理 臼杵の完熟カボスのタルト
アルザス風タマネギのタルト シュークルト・ガルニ 
アルザス名物料理
臼杵の完熟カボスのタルト

2005年1月

フォカッチャのケッパーいりの黒コショウ風味 牛すね肉とビーツとゴボウのシチュー ボルシチ風 ポー・ド・クレーム・ショコラ
フォカッチャ
ケッパー入り黒コショウ風味
牛すね肉とビーツとゴボウの
シチュー ボルシチ風
ポー・ド・クレーム
ショコラ

2004年12月

オニオン・グラタン・スープ エゾ鹿のラビオリ ポルチーニのソース アイスクリームのクレープ包みラムレーズン・ソース
オニオン・グラタン・スープ
エゾ鹿のラビオリ
ポルチーニのソース
アイスクリームのクレープ包み
ラムレーズン・ソース

2004年11月

かぼちゃのポタージュ カボチャの実のクルトン添え コック・オ・ヴァンフランス産若鶏の赤ワイン煮 リンゴとバナナのタルト
かぼちゃのポタージュ
カボチャの実のクルトン添え
コック・オ・ヴァン
フランス産若鶏の赤ワイン煮
リンゴとバナナのタルト

2004年10月

さつま芋とエビとルッコラのサラダ 白身魚のごま付けソテーソース・ブールブラン インゲン添え カヌレ ボルドー風
さつま芋とエビと
ルッコラのサラダ
白身魚のごま付けソテー
ソース・ブールブラン 
インゲン添え
カヌレ ボルドー風

2004年9月

キュウリのガスパチョ ひき肉とグリンピースとポテトの3色グラタン カルフォルニア産オーガニック 黒イチジクのタルト
キュウリのガスパチョ
ひき肉とグリンピースとポテト
3色グラタン
黒イチジクのタルト

2004月8月

あなごの香味焼き 温野菜のオードヴル仕立て ウサギのもも肉のロースト エリンギと香草ソース マンゴーのジュレ
あなごの香味焼き 
温野菜のオードヴル仕立て
ウサギのもも肉のロースト 
エリンギと香草ソース
マンゴーのジュレ

2004月7月

キュウリとクスクスのサラダ カレー風味 子羊のバジル風味 米茄子と焼きトマト添え ココナツのヌガティーヌ
キュウリとクスクスのサラダ
カレー風味
子羊のバジル風味 
米茄子と焼きトマト添え
ココナツのヌガティーヌ

2004月6月

ホワイトアスパラガスのポッシェ ソース オランデーズ 大目マスのソテーブールブランソース リボンズッキーニ添え クラフティー・オ・スリーズ
ホワイトアスパラガスの
ソース オランデーズ
大目マスのソテー
ブールブランソース
リボンズッキーニ添え
クラフティー・オ・スリーズ

2004月5月

そらまめとほたて貝のラグーエストラゴン風味 岩手産無菌豚ロースのソテープラムとマッシュポテト添え MOMO(黒糖のクッキー
そらまめとほたて貝の
ラグー
エストラゴン風味
岩手産無菌豚
ロースのソテー
プラムとマッシュポテト添え
MOMO(黒糖のクッキー)

2004月4月

鯖のフュメと空豆のサラダ わさび添え 黒鯛のポワレ 春キャベツ添え カレー風味のソース ガトー・サヴォア
鯖のフュメと空豆の
サラダ わさび添え
黒鯛のポワレ
春キャベツ添え
カレー風味のソース
ガトー・サヴォア

2004月3月

マグロとアボガドのピュレ ヘーゼルナッツの香り カキとほうれん草のグラタン ナッツケーキ(ジョン・アッシュ)
マグロとアボガドのピュレ
ヘーゼルナッツの香り
カキとほうれん草の
グラタン
ナッツケーキ
(ジョン・アッシュ)

2004月2月

わかさぎのエスカベッシュ アンディーブと鶏胸肉のグラタン ガトーショコラ クラシック
わかさぎのエスカベッシュ アンディーブと鶏胸肉の
グラタン
ガトーショコラ 
クラシック

2004月1月

ビーツのミモザサラダ 鶏もも肉のコンフィー グラタンドフィノワーズ添え クレーム オ カラメル
ビーツのミモザサラダ 鶏もも肉のコンフィー 
グラタンドフィノワーズ添え
クレーム オ カラメル
 
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