牛肉と小松菜のオイスター炒め

ちょっとごちそう風の中華炒めです。肉は牛肉を使っていますが豚肉に替えてもOKです。オイスターソースは濃厚で風味も良く、牛肉と相性がいいので牛肉の炒めものに使うとお店の味になります。

おいしく作るポイントは、筋がある切り落とし肉を使うので、必ず肉を揃えて切っておくこと。口当たりが良くなります。酒としょうゆで下味をつけるとぐっと味が良くなります。 （撮影：中本浩平）

＜作り方＞

1. 1. 小松菜は根元をきれいに洗い、根元を十字に切って水に放しパリッとさせます。5cm長さに揃えて切り、葉の方と芯の方を分けておきます。
2. 長ねぎは半分に切って斜め細切りに、しょうがは皮をむいてせん切りにします。
3. 牛肉は揃えて３cm長さに切り、酒としょうゆをふって軽くもみ、下味を付けておきます。
4. 合わせ調味料は、中華がらスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、豆板醤、片栗粉を入れて混ぜておきます。
5. フライパンに油を入れ、ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を入れて炒めます。
6. 肉の色が変わったら、小松菜を芯の方から入れます。芯にツヤが出たら葉を入れて炒めます。
7. 油がよく絡まるように大きく混ぜながら炒め、くたくたになってきたら合わせ調味料を回しかけてサッと炒めて完成です。