ロースト・ビーフ

今夜から注文の「お正月料理」を本格的に仕込み始めました。

ＵＳビーフのサーロイン６ｋｇを一度に3本焼きました。

焼き上げて断面が均一にロゼ（ピンク色）に仕上がらないと失格なんですよ。

なぜって焼きが甘くて、赤身（レア）だと30日に切って31日にお客様の手元に行ったときに

変色して良くないんです。

焼きすぎるのは問題外。

ロゼに焼かれた肉は切って3日ぐらいは風味も色合いも変わらいんです。

こんな断面が理想的！

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