フルーツを閉じ込める(2)
「日本でだったら何なの」とか「ジェリーなの」とか
よく聞かれるですよね。
僕の感覚ではちょっと違うんですけど・・・。
口どけや歯切れの感じから「羊羹」をイメージしてるんです。
どうもこのところが「小豆」と「フルーツ果汁＆果肉」に結びつかないので
意外と工程も共通するところがあるんですけど、混乱するんで
まあ良いかという感じ。
「一度、生で好きなフルーツと食べ比べてみてください」
言うほか無し。では、作り方の第2弾見てください。
写真はマンゴーフルーツですから106℃まで
次に火からはずしてすばやく酒石酸を均一に混ぜ入れる。
間髪入れずに枠の中に流し込む。
この時のタイミングで出来あがりの良し悪しが決まります。
流し終わると5分ぐらいで表面が固まり、乾かないように
グラニュー糖を振りかけて保湿。
