今夜から注文の「お正月料理」を本格的に仕込み始めました。
USビーフのサーロイン6kgを一度に3本焼きました。
焼き上げて断面が均一にロゼ(ピンク色)に仕上がらないと失格なんですよ。
なぜって焼きが甘くて、赤身(レア)だと30日に切って31日にお客様の手元に行ったときに
変色して良くないんです。
焼きすぎるのは問題外。
ロゼに焼かれた肉は切って3日ぐらいは風味も色合いも変わらいんです。
こんな断面が理想的!
↓
CASTOR & LABORATORY. TEL: 03-3409-1512 HP: www.2castor.com Email: castor@2castor.com 〒107-0062 東京都港区南青山6-13-5 ポルトポヌール203号室