fond de veau

開店準備でスモールサイズの仕込み。
僕らぐらいの店のサイズでは、仕込まなくなってます。
おおきいところはこれまた、アウトソーシングで買ってます。
料理学校で教わり、働く仕事場では「いまはつくらなんだよ」と、シェフから言われたら
5年後10年後、独学で作ったフォンが、トレンド担ったりして。
もっと進化？して、昆布だしや鰹だしが、フランス料理のベース担ったりしたら笑えません。笑えるか？