5月の料理教室のメニュー

5月はフランス産ホワイトアスパラガスを使ってオードブルは
「フランス産ホワイトアスパラガスのライスサラダ」

4月のソース・オランディーズを使って（生徒さんのリクエスト）の応用編
5月は大目鮭（築地の仲買はこのように呼びます）をシンプルに、水と牛乳で
ポッシェします。そこに季節の茹で野菜を添え、皮を取り除いた鮭を置き、ソースをかけます。
40年ぐらい前はヒラメなど白身の魚で作っていました。
忘れられた料理です。

プラムのクラフティー　判りやすくいえば。
プルノーをカラメルと赤ワインで、軽く煮て仕上げます。
生クリームと卵とブランディーとアーモンド・プードルを混ぜて
焼き上げます。