藤野賢治

私が常に心がけるのは、もっと食事を楽しむ気持ちに対して率直になれるような、安定した味を提供する事でさまざまな美食の遍歴を通過してきた人が、古巣に戻れたような落ち着きを感じる事が出来る店が理想で、元々食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まった私ですので、今でも食べての視点を持ち続けたいと考え自己満足に溺れることなく、意見と支持を謙虚に受け入れたレストラン(料理)作りをするのが私のテーマです。

(ふじの けんじ)1974年福岡大学法学部法律学科卒後、フランス料理の世界へ足を踏み入れる。1984年東京都渋谷区上原にてカストールを開店。2005年7月31日を以って上原の地を離れ、閉店。2005年9月1日より、中央区京橋2丁目にて移転新装開店。2015年1月15日に京橋店舗を閉店。2015年3月27日に港区南青山6丁目にて、新装開店。現在に至る。

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6月の料理教室

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6月は焼きパプリカのマリネ バスクの唐辛子を利かせて パプリカを焼いて皮向いて、塩コショウ […]

ホワイトアスパラガス

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私は、メレンゲを作れれば、全てのデセールが出来ると考えてます。 貴子の作るメレンゲの完成度 […]

我が家のこだわり。

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5月の料理教室のメニュー

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そら豆!最高に美味しいです。

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長島農園産の初物のそら豆! たった2週間の旬 これを逃すと1年後なんで、ほんと大切にしたい […]

本日入荷分は5日まで分、15k

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恒例の長島農園筍掘り

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2018年4月教室メニュー

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4月はオードブル・サカナ・デザートすべてがリクエストに応えて行います。 オードブル ホワイ […]