藤野賢治

私が常に心がけるのは、もっと食事を楽しむ気持ちに対して率直になれるような、安定した味を提供する事でさまざまな美食の遍歴を通過してきた人が、古巣に戻れたような落ち着きを感じる事が出来る店が理想で、元々食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まった私ですので、今でも食べての視点を持ち続けたいと考え自己満足に溺れることなく、意見と支持を謙虚に受け入れたレストラン(料理)作りをするのが私のテーマです。

(ふじの けんじ)1974年福岡大学法学部法律学科卒後、フランス料理の世界へ足を踏み入れる。1984年東京都渋谷区上原にてカストールを開店。2005年7月31日を以って上原の地を離れ、閉店。2005年9月1日より、中央区京橋2丁目にて移転新装開店。2015年1月15日に京橋店舗を閉店。2015年3月27日に港区南青山6丁目にて、新装開店。現在に至る。

カテゴリー: 藤野賢治

4月フランス料理の会

4月フランス料理の会

ホワイトアスパラガスのポッシェ 生ハム添え アジフライ タルタルソース添え 杏のタルト

3月フランス料理の会

3月フランス料理の会

真鯵のマリネ フランス風 オックステールスープ おろし生姜&ライスを添えて 半熟ガトーショ […]

2月フラン料理教室の会

2月フラン料理教室の会

貝のチャウダー マグレ・ド・カナールのロースト オレンジ煮 バスクチーズケーキ

1月フランス料理の会

1月フランス料理の会

カンパチのタルタル チリコンカン 大豆とひき肉を使って ガレット・デロ・ワ

12月フランス料理の会

12月フランス料理の会

ながしま農園産ポワロのテリーヌ ソースビネグレット添え オマール海老のエチュベ クレーム・ […]

6月フランス料理の会

6月フランス料理の会

新タマネギの冷たいポタージュ おひとりさまサーロインステーキ ウッフ・ア・ラ・ネージュ レ […]

フランス料理の会5月

フランス料理の会5月

ホワイトアスパラガスのグラタン イサキのロースト ソースブールブランペルノー風味 オニオン […]

4月フランス料理の会

4月フランス料理の会

フランス露地栽培のホワイトアスパラガスのポッシェ ソース オランディーズ 牛ヒレ肉のソテー […]

3月フランス料理の会

3月フランス料理の会

3月のフラン料理の会 ブロッコリー・ア・ライユ 長島農園産を使って 仔羊もも肉の赤ワイン煮 […]