春野菜で作るおかずシリーズ「新玉ねぎと鶏むね肉のミルク煮」

新玉ねぎは加熱するときは長く火を入れているととろとろに溶けてしまうので手早く煮ること。コツは、煮汁をグツグツ沸騰しないように、やさしくプクプクという状態にしておくことです。鶏もも肉を使うと脂が出てしまうのでむね肉がいいですね。ホタテやエビなど魚介などでも美味しいです。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

<作り方>

1. 新玉ねぎは天地を切って、芯をつけたまま4等分に切る。
2. スナップエンドウは、花先から筋を両面取る。
3. 鶏むね肉は水分を取り、余分な脂や皮を取って縦半分に切り、5mm〜1cm幅のそぎ切りにする。軽く塩、こしょう（白）をし、臭みを取りふんわり仕上げるために酒をふって混ぜる。
4. 鍋にコンソメスープを入れ、玉ねぎを加える。中火で5分ほど煮たら鶏肉を加え、沸いたらアクを取る。
5. スナップエンドウを加えてふたをし、中火で5分ほど煮、アクが出たら取る。
6. 牛乳を加えて沸騰させないように5分ほど煮、水溶き片栗粉でとろみを付ける。仕上げに粉チーズを入れてコクを出す。