保存食にもご飯のお供にも「塩きのこ」

保存食にもご飯のお供にも「塩きのこ」

ノンカロリーで食物繊維豊富なきのこの作り置き料理「塩きのこ」です。最近のきのこは栽培もので一年中手に入るので、思い立ったらいつでも作れますね。一度にたくさん作っておけばいろいろと使えます。薄味なので、和・洋・中となんでも使えて便利です。
撮影:中本浩平 / スタイリング:丸山かつよ

<材料>

※きのこは全部で500g
しいたけ       200g
しめじ        200g
エリンギ       100g
レモンの薄切り    1〜2枚
酒(または白ワイン) 小さじ1
塩          適量

<作り方>

  1. しいたけは軸を取って傘はくし形か薄切りに、軸は石づきを取って上の方は裂いて加えます。エリンギは根元を切って縦横半分に切り薄切りに。しめじは根元を切りほぐしておきましょう。
  2. 湯を沸かし、塩少々と酒、レモンの薄切りを入れ、沸騰したらきのこを入れます。もう一度湧いてきたらすくい取ってザルにあげます。(一度に茹できらない場合は分量を分け適量ずつ茹でます。)
  3. ボウルに入れたら温かいうちに塩(きのこ500gに対して10gくらい)を入れて混ぜます。1時間ほどおいて粗熱を取り、塩をなじませてから保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。4〜5日程度保存が効きます。