おいしくなった旬の大根を使って「おでん風煮物」

「みんな大好き!」なおでんですが実は奥が深く、これができたら上級者です。出汁や具材を丁寧に作れば必ずにおいしくなります。特に大根が甘く優しい味にできたら嬉しいですよね。大根はお米を入れて下茹ですると、えぐみが取れてやわらかく仕上がります。出汁を濃い目にとって作ることも大切です。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

大根　　　　　　　　　10〜15cm
米　　　　　　　　　　大さじ1
豚バラ肉　　　　　　　適量
さつま揚げ　　　　　　4個
しらたき　　　　　　　1袋
はんぺん　　　　　　　1〜2枚
ゆで卵　　　　　　　　4個
結び昆布　　　　　　　適量
だし汁　　　　　　　　3カップ　
酒　　　　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　　小さじ3
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
からし　　　　　　　　適量（お好み）

＜作り方＞

1. 大根は長さを4等分して厚めに皮をむき、ピーラーで面取りし、裏側に十字に切り目（隠し包丁）を入れます。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて、米を入れて串がささるまで20分ほど下茹でします。水にとり、ていねいに洗います。
2. しらたきとさつま揚げはそれぞれ下茹でし、茹でこぼします（水から茹でてざるに上げて水洗い）。
3. 鍋に大根・しらたき・ゆで卵を入れて、濃い目の出汁を加えます。豚バラ肉を5mm厚に切って4枚ほど入れ、酒・しょうゆ（小さじ2）・塩を加え、強火で沸騰させます。アクを取り、弱火の中火で20分ほど煮ます。
4. さつま揚げは熱湯にくぐらせ湯どうししてから入れ、はんぺんも適当に切って加えます。しょうゆ（小さじ1）を加えて10分ほど煮ます。