10月料理教室

10月料理教室はいろいろおこなっていますが、フレンチはこれです！
「秋鮭のマリネ・オードブル仕立て」
地域によりますが、10月まだ川への遡上が始まっていない所のオス秋鮭使ってマリネです。
養殖とは違って、変な雑味もなく、安価で良い感じなので組み込みました。

｢鶏胸肉のポッシェ　ア・ラ・クレーム　和栗のピラフ添え」
意外と不人気な胸肉を使って(パサパサして硬いとか？)
料理を科学すれば、いとも簡単に柔らかく味がしみこんだ美味しい胸肉作れます。
茹でる温度を80℃以上に上げない。20分程度すると、胸肉の中心温度は65℃程度になります。
普通の鍋と温度計があれば！
そしたら完成。多めのクリームソースをかけて、それに栗のピラフを添える。

「ぶどうのジュレ　季節のフルーツサラダを添えて」
ジュレを作るのにパールアガーを使用すると簡単にしかも食感が、ゼラチンとは違う感覚。
いろんなフルーツをフランボワーズのピュレにからめて添えます。