ホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスを茹でる時の注意してる事。

まずは穂先下から丁寧に１直線にピーラーで皮をむきます。

たっぷりの湯（１Lに対して2.5%の塩）まずは茎元を立てて5分茹でる。

経過後、倒してピーラーでむいた皮をかぶせて10分茹で、取り出したら室温で冷ます。決して氷水などで浸けて冷やさない！

ロワール地方、プロバンス地方、ボルドー地方、ランド地方、アルザス地方によって若干、茹でる時間は変わりますが、届いた状態で8分にしたり9分にしたりします。

温製で有れば、そのまま硬いがくなど取り除いて、ソースオランディーズやリゾットに。

冷製で有れば、がくを取り除いていろんな使いかたをします。

取り出す直前の様子。