藤野賢治

私が常に心がけるのは、もっと食事を楽しむ気持ちに対して率直になれるような、安定した味を提供する事でさまざまな美食の遍歴を通過してきた人が、古巣に戻れたような落ち着きを感じる事が出来る店が理想で、元々食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まった私ですので、今でも食べての視点を持ち続けたいと考え自己満足に溺れることなく、意見と支持を謙虚に受け入れたレストラン(料理)作りをするのが私のテーマです。

(ふじの けんじ)1974年福岡大学法学部法律学科卒後、フランス料理の世界へ足を踏み入れる。1984年東京都渋谷区上原にてカストールを開店。2005年7月31日を以って上原の地を離れ、閉店。2005年9月1日より、中央区京橋2丁目にて移転新装開店。2015年1月15日に京橋店舗を閉店。2015年3月27日に港区南青山6丁目にて、新装開店。現在に至る。

カテゴリー: 藤野賢治

フラン料理の会2023年1月

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レンズ豆(ル・ピュイ産)のスープ ヤリイカと野菜のサッと炒め ガレット・デロワ・クラシック […]

フランス料理の会11月

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  タコのタパス 鶏とアサリのパエリャ風 ルバーブのサワークリームケーキ

フランス料理の会10月

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サツマイモのポタージュ クルトン添え  徳島県産里むすめを使って 観音岬沖で釣り上げたタチ […]

フランス料理教室の生徒さん募集

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賢治さんのフランス料理教室の生徒さん募集 毎月1回 オードーヴルかスープを1品 / 魚料理 […]

フランス料理の会㋈

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桃とモッツァレラチーズとミントのオードブル 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ポテトのピュレ添え […]

フランス料理の会7月

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  ズッキーニのロースト ロンデルにして生ハムを添えて クスクス ロワイヤル 八 […]

フラン料理教室の会6月

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エンダイブとフロマージュのサラダ 仔羊のロースト&グラタン・ドフィノワーズ ブルーベリーの […]

フランス料理教室の会5月

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ホワイトアスパラガスのブランマンジェ 大目鮭のポワレ ブール・ブラン 春キャベツのバター和 […]

フラン料理の会 4月

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ホワイトアスパラガスののポッシェ&コンテチーズのラペ   鶏むね肉のポッシェ ア […]

はるばるドイツのホワイトアスパラガスが!

はるばるドイツのホワイトアスパラガスが!

3月終わりもころから、ロワール地方、ランンド地方とめぐり アルザス地方がすっ飛び、今日から […]