藤野賢治

私が常に心がけるのは、もっと食事を楽しむ気持ちに対して率直になれるような、安定した味を提供する事でさまざまな美食の遍歴を通過してきた人が、古巣に戻れたような落ち着きを感じる事が出来る店が理想で、元々食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まった私ですので、今でも食べての視点を持ち続けたいと考え自己満足に溺れることなく、意見と支持を謙虚に受け入れたレストラン(料理)作りをするのが私のテーマです。

(ふじの けんじ)1974年福岡大学法学部法律学科卒後、フランス料理の世界へ足を踏み入れる。1984年東京都渋谷区上原にてカストールを開店。2005年7月31日を以って上原の地を離れ、閉店。2005年9月1日より、中央区京橋2丁目にて移転新装開店。2015年1月15日に京橋店舗を閉店。2015年3月27日に港区南青山6丁目にて、新装開店。現在に至る。

カテゴリー: 藤野賢治

フランス料理の会 3月

フランス料理の会 3月

カキチャウダー カレー風味 味噌ミートローフ コーヒーカステラ    

ホワイトアスパラガス2024

ホワイトアスパラガス2024

ホワイトアスパラガスお食事会 こんにちは🌞 いつもありがとうございます♪暖かくな […]

フランス料理の会 2月

フランス料理の会 2月

  カボチャのラビオリ ポーク・ソテtpー ホワイトペッパー・ソース ミモザケー […]

フランス料理の会 1月

フランス料理の会 1月

スモーク・サーモンとポンム・ダルファン   プーレ・オ・ヴィネーグル ガレット・ […]

フランス料理の会 12月

フランス料理の会 12月

種なしプルーンのベーコン巻き ブイヤーベース オレンジのパウンドケーキ

フランス料理の会 11月

フランス料理の会 11月

自家製サバのスモークとポテトのサラダ カキフライ タルタルソースと黒ゴマのソース ブラジル […]

フランス料理の会 10月

フランス料理の会 10月

ビーツと季節のスープ 鶏むね肉のパネ クリームチーズ包み 黒コショウバルサミコ・ソース  […]

フランス料理の会 9月

フランス料理の会 9月

  焼きトウモロコシのムース バジルのジュレ添え 豚肩ロースの簡単ロースト &n […]

フランス料理の会 8月

フランス料理の会 8月

穴子の香味焼き 温かい野菜のオードブル仕立て ラムショルダーのプランタニエ風 ピーチメルバ

フランス料理の会 7月

フランス料理の会 7月

トマトのとろみスープ   そば粉のガレット ジャンボン・ブラン ルバーブのタルト