旬の夏野菜で作る「豚肉と夏野菜の南蛮漬け」

夏だから食べたいおかずシリーズの最後は豚肉と夏野菜の南蛮漬けです。

そろそろ夏野菜も旬が終わりますね。今のうちにたくさん食べておきましょう。今回は油で焼いた豚肉と野菜をピリッと辛みのある漬け汁に漬ける南蛮漬け。さっぱり味だけどボリュームのあるおかずです。めんつゆを使うので、簡単に味が決まります。おいしく作るコツは豚肉も野菜にも焼き目をしっかり付けてから漬け汁に漬ける事です。
撮影：中本浩平

＜作り方＞

1. バットにめんつゆ、レモン汁、種を取った赤とうがらし（あれば青とうがらしも）を輪切りにし、皮をむいて薄い半月に切ったしょうがを混ぜておきます。
2. パプリカは種とワタを取って7㎜の細切りに、ズッキーニは長さを3〜4つに切り縦4等分に。なすはヘタを取り長さを3等分、縦4等分にして水に2分ほど浸けアクを取ります。
3. 豚肉は1cm厚さの棒状に切って、軽く塩・こしょうをふります。
4. フライパンにごま油とサラダ油を入れて豚肉を焼いていきます。空いているところにズッキーニとパプリカを入れ、強めの中火で回しながら焼きます。
5. 豚肉はピンク色の部分がなくなり、焼けて焦げ色が付いたら、（2）のバットに取り、漬けていきます。パプリカとズッキーニも焦げ色我付いたら取り出して漬けていきます。なすは水から出して水けをふき、ゆっくり焦げ色が付くまで焼いて漬け汁に漬けます。粗熱が取れるまで漬け込み盛り付けて完成です。