秋の香りがいっぱい「鮭のきのこ蒸し」

ヘルシーなきのこと秋の鮭を使った料理、鮭のきのこ蒸しです。

鮭は川に遡上する前に海で獲れたものが味がいいです。買うときには身にツヤがあり厚みがあるものがいいので、しっかり魚を選んでくださいね。
今回の鮭の蒸し料理にはきのこをたっぷり入れました。きのこ類を入れるととてもいい味が出ておいしいですよ。さらに味だしにベーコンとミニトマトを加えました。好みでハーブなどを入れてもいいですね。鮭にはやさしいかわいい骨があるので、骨抜きで骨を取りましょう。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜作り方＞

1. 鮭は小骨を骨抜きで取り、塩、こしょうをふっておきます。
2. マッシュルームは泥を拭き取って4つ切りに。エリンギも汚れを取って縦に切り乱切りにします。玉ねぎは横半分に切って1cm厚に。ベーコンも1cm厚に切ります。
3. フライパンを温めてオリーブ油を入れ、ベーコンを加えて炒めます。脂が出たら火を止め、玉ねぎとマッシュルーム、エリンギを半分入れ、上に鮭を入れます。さらに上から残りのきのことミニトマトを加えて火をつけます。白ワインを注いでふたをし、7〜8分蒸し焼きにします。
4. 鮭を触ってみて火が入っているか確認します。鮭を取り出し、きのこと野菜はこしょうで味を整え最後に盛り付けます。