カリカリベーコンのソースを添えて「新玉ねぎのスライスサラダ」

春の味、新玉ねぎは白くてみずみずしく、辛味がないのが特長。そこで生で食べるのもオススメです。繊維に沿ってスライスすると食感が残り、玉ねぎらしい香りのサラダになり、繊維に直角に切っていくと玉ねぎの香りが抜けてやさしい味のサラダになります。どちらもお好みでいいですよ。切ったらガスが出ていくのですぐに水にさらしましょう。水気をしっかり切るのがおいしく作るコツです。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜作り方＞

1. 玉ねぎは皮をむき、天地を切って繊維に直角に薄切りにして、すぐに水にさらす。さっと洗ったらすぐにざるにあけて水けを切る。
2. ベーコンは5〜6mm幅に切る。フライパンにオリーブ油を熱してベーコンを入れ、火を弱めてよく炒め、脂を出す。レモン汁を加えてパセリのみじん切りを入れる。
3. 玉ねぎを器に盛り、2をかける。