やわらかな春キャベツの「コールスロー（ジャーマンスタイル）」

キャベツは本来冬が旬ですが、春先に収穫する葉がやわらかく、巻きも緩やかなキャベツを春キャベツといいます。味はあっさりとしてやや薄めですが、甘味があるのも特徴です。緑も鮮やかなので、あまり加熱せずザクザクと切ってたっぷり食べたいものです。

今回は春キャベツで作るコールスローを紹介します。せっかくなのでいつものコールスローではなく、ソーセージを入れ、ソースにマスタードを加えたジャーマン風の仕上がりにしました。具はハム.ツナ.サケ、チキンなどをいれてもいいですよ。ただし、ソーセージは粗挽きではない方がおいしいです。キャベツ1個を横半分に切り、今回は上の方の葉先のやわらかいところを使って作ります。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜作り方＞

1. キャベツは上下半分に切って、上の方を使います。端から2〜3mm幅に切っていく。
2. ボウルに入れ、キャベツの1.5%の塩をふり、はじめはやさしく、次第に強くもんで塩をまぶしていく。しばらくおいて水けを出す。水が出てきたらギュッと絞る。
3. 鍋に湯を沸かし、ソーセージを入れてゆで、5mm厚に切る。
4. ボウルに絞ったキャベツを入れ、粒マスタード、レモン汁、オリーブ油、こしょう、砂糖を加えて、サッと混ぜる。切ったソーセージを入れて仕上げる。冷蔵庫で2日間程ほど保存できる。