保存食にもご飯のお供にも「塩きのこ」
ノンカロリーで食物繊維豊富なきのこの作り置き料理「塩きのこ」です。最近のきのこは栽培もので一年中手に入るので、思い立ったらいつでも作れますね。一度にたくさん作っておけばいろいろと使えます。薄味なので、和・洋・中となんでも使えて便利です。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ
＜材料＞
※きのこは全部で500g
しいたけ 200g
しめじ 200g
エリンギ 100g
レモンの薄切り 1〜2枚
酒（または白ワイン） 小さじ1
塩 適量
＜作り方＞
- しいたけは軸を取って傘はくし形か薄切りに、軸は石づきを取って上の方は裂いて加えます。エリンギは根元を切って縦横半分に切り薄切りに。しめじは根元を切りほぐしておきましょう。
- 湯を沸かし、塩少々と酒、レモンの薄切りを入れ、沸騰したらきのこを入れます。もう一度湧いてきたらすくい取ってザルにあげます。（一度に茹できらない場合は分量を分け適量ずつ茹でます。）
- ボウルに入れたら温かいうちに塩（きのこ500gに対して10gくらい）を入れて混ぜます。1時間ほどおいて粗熱を取り、塩をなじませてから保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。4〜5日程度保存が効きます。
