マロングラッセ

＇先日の栗無事に最後まで加糖していきました。渋皮がちゃんと剥けていれば、柔らかく優しい味わいのマロングラッセになった。もちろん硬いところもある。それは栗の個体差のような気がする。最後のシロップにはたくさんの砂糖の結晶️さて、このマロングラッセはシェフの料理人50年のフェアのデザートに使うための仕込み。ババロアにマロングラッセを入れ込み、バニラたっぷりのアングレーズソースを添えます。シェフがフランス料理を目指した時代の一皿をレシピを聞いて再現しています。今時じゃない一皿になりそうな雰囲気です。 (Instagram)

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