秋の風味いっぱい「さつまいもとじゃこのご飯」

秋の風味いっぱい「さつまいもとじゃこのご飯」

秋は新米が出回り、ご飯がおいしくなります。秋の食材としておいしいさつまいもが出てきますから、さつまいもの炊き込みご飯を紹介しましょう。今回も鍋で炊きます。
さつまいもだけでもおいしいですが、ちりめんじゃこをいっしょに入れれば、カルシウムも摂れて、風味もぐっとアップします。さつまいもは切ったらすぐ水に入れてデンプンをとります。
(撮影:中本浩平 スタイリング:丸山かつよ)

<材料>
さつまいも   150g
ちりめんじゃこ 20g
米       2合(360ml)
酒       大さじ2
薄口しょうゆ  大さじ1
(濃口しょうゆ 大さじ2/3)
水       400ml

<作り方>

  1. さつまいもは洗って皮付きのまま4〜5mm幅のいちょう切りに。デンプンがでるので包丁を拭きながら切ります。切ったらすぐに水に浸けておきましょう。
  2. 米はといで水をきっておきます。
  3. 鍋(熱伝導率が良く、フタが重くて密閉できるもの)に米・水・酒・しょうゆを入れ、さつまいもとちりめんじゃこを入れて、蓋をして強火にして沸騰させます。
  4. 沸騰してフタがカタカタいってきたら、一回底から大きく混ぜる。火を弱火にして12分炊きます。
  5. 火を止め、10〜15分蒸らします。フタをあけ、大きく混ぜたら完成。(炊飯器でも同様に)