柔らかで薫り高い「春菊の焼肉サラダ」

秋も深まるとおしいし青菜がたくさん出回ってきますよね。新鮮な青菜は栄養もあり、歯ざわりもいいのでたっぷり食べてください。

今回は柔らかくなってきた春菊の葉先を生で食べるサラダを作ります。おいしくたべるポイントは、買ってきたらサッと洗い、新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。食べる時は、水に放してパリッとさせてから調理してください。

撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

作り方

1. 春菊はたっぷりの水に放し、葉がパリッとなったら、葉先を摘んで食べやすい長さにちぎります。長ねぎは芯を取り、せん切りにして水に放して白髪ねぎに。パプリカは薄切りにします。
2. 牛肉は食べよい長さに切っておきます。
3. フライパンにごま油を入れにんにく・赤とうがらしの香りを出します。
4. 牛肉を加えて色が半分変わったら、酢、みりん、酒、しょうゆを入れ、強火で炒めます。
5. 春菊を盛り付けた皿に牛肉を乗せ、白髪ねぎ・パプリカを添えて出来上がり。