やきたてのあつあつがおいしい「ほうれん草とゆで卵のグラタン」

秋から冬が旬のほうれん草。とてもおいしくなるので、たくさん食べましょう。ほうれん草は根元を縦に切り込みを入れ、水につけながら洗って汚れをとりましょう。今日ははじめに切ってから蒸し煮にして、手早くやわらかくしました。蒸し煮にしたら水にとってから水けを絞りますが、絞り過ぎないようにするのがコツです。
前回の失敗しない手作りホワイトソースをたっぷり使ったほうれん草とゆで卵のグラタン。お子さんも喜ぶ一品です。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜作り方＞

1. ゆで卵は薄切り、ハムは短冊切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
2. ほうれん草は根元を切り、水を張ったボウルに浸けて汚れを取ります。3〜4cmに切リ、葉の方と茎の方を分けておきましょう。
3. 鍋にほうれん草の根元、上に葉を入れ、水1カップ弱と塩をふって強火にかけます。沸騰したら上下を混ぜてからもう1度蒸し煮にします。やわらかくなったらざるにあげ、水にさらして水けを絞ります。
4. グラタン皿にバターを塗り、ほうれん草・ハムを並べ、ホワイトソースを流し入れて、ゆで卵をのせます。粉チーズをふり、200〜220度で焦げ目が付くまで10〜15分焼きます。