秋が旬のおいしい「里芋の煮っころがし」

里芋の煮っころがしです。
里芋はヌルヌルして作るのが嫌な人も多いでしょう。でも、はじめに塩でもんでおくだけで下ゆではいりません。ふんわりとした旬の里芋は短時間でやわらかくなり、栄養も満点。鍋の大きさも大事なので、芋がちょうど入るくらいの大きさで煮ます。煮えたら仕上げにしっかり煮汁と絡めるのが、美味しく作るコツです。日本料理の基本でもある煮っころがしが作れたら、お子さんも男性も大喜び間違いなしです。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜作り方＞

1. 里芋はよく洗い、天地（上と下）を少し切り落として、たわしやスポンジで皮をこすって剥きます（ていねいに包丁で剥いてもいいです）。皮を剥いたらすぐ水に浸けておきます。
2. 塩でよくもんでぬめりを取ります。アクや粘りが取れます。痒くなる場合はゴム手袋をして揉みましょう。
3. 芋がちょうど並ぶ程度の大きさの鍋を使います。水と調味料を入れて火をつけます。
4. 沸いたら落としぶたをして煮ます。落しぶたがない場合はアルミホイルを切って代りにします。途中でアクを取りながら中火にして20分煮ます。煮詰まってきたら水を足しても構いません。
5. 串を刺して硬さを確認し、仕上げに鍋を回して煮汁をからめます。