豚ひき肉で作る「ボリューム肉団子の煮込み」

上海料理に獅子頭（シーズートウ）という定番料理がありますが、それに似せた大きな肉団子の煮込みにしました。ボリュームがあるので、ねぎやしょうが、パン粉を入れてやわらかくすると食べやすくなります。
肉だねは、ぐるぐる混ぜる・ときどきぎゅっぎゅっと握る、を繰り返して練ります。丸めるときは大きめのスプーンを濡らし肉だねをすくって表面をならすように形作ります。ボリュームが有り食べ応えのあるおかずです。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜作り方＞

1. ボウルにひき肉を入れて、しょうゆ、酒、黒こしょう、長ねぎとしょうがのみじん切り、卵、パン粉を入れてよく練り混ぜます。ぎゅっと握るようにしながら混ぜるとしっかり混ざります。混ざったら4等分にします。
2. 白菜は芯を取って5cm長さに切り、芯の方は縦に5mm幅に、葉の方は1cm幅に切ります。芯と葉を分けておくと便利。
3. 水に浸けて戻した干ししいたけは、軸を切って細切りにします。戻し汁はとっておきましょう。春雨はぬるま湯に浸けて戻し、食べやすい長さに切ります。
4. 鍋に水、鶏ガラスープ、干ししいたけの戻し汁としいたけを入れて沸かします。肉団子をスプーンで形を整えながら加え、アクを取りながら少し煮ます。肉団子が白くなったら白菜を芯の方から順に加えます。弱めの中火にしてふたをして10〜15分煮ます。
5. 春雨を加えてさらに5分ほど煮たら、味をみてしょうゆを入れて仕上げます。