家庭料理の大定番!! 「新じゃがのそぼろ肉じゃが」の作り方

今だからおいしい春の新じゃがを使ったおかず「新じゃがのそぼろ肉じゃが」です。

新じゃがは皮が薄いので食べやすいですが、切ってから水に浸けてデンプンをあらかじめ取っておくと、アクの出が少なくなります。また新じゃがはさっぱりとしているので肉と合わせてボリュームのあるおかずがいいですね。肉じゃがをおいしくするコツは、じゃがいもをよく炒める事。コクのある肉じゃがになります。逆にさっぱりとした味に仕上げたいときは、軽く炒めるといいですよ。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞
新じゃが　　　　400g
玉ねぎ　　　　　1/2個
牛ひき肉　　　　100g（合びき肉使用）
片栗粉　　　　　小さじ1
サラダ油　　　　大さじ1
だし汁　　　　　1.5カップ
砂糖、酒、しょうゆ　各大さじ2
みりん　　　　　大さじ1

＜作り方＞

1. じゃがいもは皮をたわしでよく洗い、皮をむく。2つに切り4〜6個に切って水にさらす。
2. 玉ねぎは横半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。
3. 鍋にサラダ油を入れてひき肉を加え、ほぐすようにつぶしながら炒める。半分色が変わったら片栗粉を加える。
4. 油が回ったらじゃがいも、玉ねぎを加え、全体につやがよくなるまで強火で炒める。
5. 砂糖をふり入れ、しょうゆ、酒、だし汁を加え、沸いたらアクを取る。ふたをして弱火の中火にして15分煮る。途中上下を混ぜる。
6. みりんを加えて照りを出す。火を止め、粗熱が取れたら盛り付ける。