家庭料理の大定番!! 「新じゃがのそぼろ肉じゃが」の作り方

家庭料理の大定番!! 「新じゃがのそぼろ肉じゃが」の作り方

今だからおいしい春の新じゃがを使ったおかず「新じゃがのそぼろ肉じゃが」です。

新じゃがは皮が薄いので食べやすいですが、切ってから水に浸けてデンプンをあらかじめ取っておくと、アクの出が少なくなります。また新じゃがはさっぱりとしているので肉と合わせてボリュームのあるおかずがいいですね。肉じゃがをおいしくするコツは、じゃがいもをよく炒める事。コクのある肉じゃがになります。逆にさっぱりとした味に仕上げたいときは、軽く炒めるといいですよ。
撮影:中本浩平 / スタイリング:丸山かつよ

<材料>
新じゃが    400g
玉ねぎ     1/2個
牛ひき肉    100g(合びき肉使用)
片栗粉     小さじ1
サラダ油    大さじ1
だし汁     1.5カップ
砂糖、酒、しょうゆ 各大さじ2
みりん     大さじ1

<作り方>

  1. じゃがいもは皮をたわしでよく洗い、皮をむく。2つに切り4〜6個に切って水にさらす。
  2. 玉ねぎは横半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。
  3. 鍋にサラダ油を入れてひき肉を加え、ほぐすようにつぶしながら炒める。半分色が変わったら片栗粉を加える。
  4. 油が回ったらじゃがいも、玉ねぎを加え、全体につやがよくなるまで強火で炒める。
  5. 砂糖をふり入れ、しょうゆ、酒、だし汁を加え、沸いたらアクを取る。ふたをして弱火の中火にして15分煮る。途中上下を混ぜる。
  6. みりんを加えて照りを出す。火を止め、粗熱が取れたら盛り付ける。