アスパラをおいしく食べる｢グリーンアスパラガスの肉巻きフライ｣

旬の野菜を美味しく食べよう!　今回はグリーンアスパラガスを主菜にした｢グリーンアスパラガスの肉巻きフライ｣です。

グリーンアスパラガスは香りも良く、歯ごたえもあっておいしいのですが、ひと束4本くらいしか入ってない高い野菜です。サラダや付け合わせになりますが、主菜にならないですね。今回は、豚の薄切り肉で巻いてフライにして主菜にします。アスパラガスは下ゆでしないので簡単です。

おいしく作るコツは、下処理をすることです。硬い根元の方を2cmほど切り落とし、下半分くらいは皮をむいて筋っぽさを取ります。三角のハカマも取っておきましょう。パン粉はすり合わせて細かくします。いつものパン粉でも食感が変わり、上品な仕上がりになります。

アスパラガスは長い野菜なので、長さを生かした料理にすると楽しいですね。ズッキーニなどを縦に切って揚げてもいいですね。

<材料>

グリーンアスパラガス　　　　　　　　4本
豚薄切り肉（豚ももしゃぶしゃぶ用）　120g
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　各適量
小麦粉、牛乳　　　　　　　　　　　　各大さじ3
パン粉　　　　　　　　　　　　　　　各適量
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　適量
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　適量
トマトケチャップ　　　　　　　　　　適量
チリパウダー　　　　　　　　　　　　少々

<作り方>

1. グリーンアスパラガスは根元2cmほどを切り落とし、下から半分くらいまで皮をむきます。ハカマも取っておきましょう。
2. 豚肉を2枚広げてずらして重ね、アスパラガスに根元から2枚合わせて斜めにくるくると巻いていきます。巻き終わりは手で貼り付けるように握ります。同様にして巻き、上から塩、こしょうをふる。
3. ころもを付けます。小麦粉と牛乳を合わせて混ぜておきます。パン粉は手でよくすり合わせて細かくします。小麦粉と牛乳を合わせたらアスパラガスに付け、パン粉を周りにまぶします。
4. 大きめのフライパンに油を5mm深さに入れ、130度くらいに熱して（3）を入れて揚げます。入れたらいじらずに少しおき、下が硬くなってきたら少しずつ転がします。1周回ったら油をかけ、中火で5〜6分揚げて中まで火を通します。
5. ピチピチといいだしたら豚の汁が出だしたので、揚がってきた合図です。
6. ミニトマトは半分に切って、ケチャップにチリパウダーを少し加えたソースであえて添えます。