アスパラをおいしく食べる「グリーンアスパラガスの肉巻きフライ」

アスパラをおいしく食べる「グリーンアスパラガスの肉巻きフライ」

旬の野菜を美味しく食べよう! 今回はグリーンアスパラガスを主菜にした「グリーンアスパラガスの肉巻きフライ」です。

グリーンアスパラガスは香りも良く、歯ごたえもあっておいしいのですが、ひと束4本くらいしか入ってない高い野菜です。サラダや付け合わせになりますが、主菜にならないですね。今回は、豚の薄切り肉で巻いてフライにして主菜にします。アスパラガスは下ゆでしないので簡単です。

おいしく作るコツは、下処理をすることです。硬い根元の方を2cmほど切り落とし、下半分くらいは皮をむいて筋っぽさを取ります。三角のハカマも取っておきましょう。パン粉はすり合わせて細かくします。いつものパン粉でも食感が変わり、上品な仕上がりになります。

アスパラガスは長い野菜なので、長さを生かした料理にすると楽しいですね。ズッキーニなどを縦に切って揚げてもいいですね。

<材料>

グリーンアスパラガス        4本
豚薄切り肉(豚ももしゃぶしゃぶ用) 120g
塩、こしょう            各適量
小麦粉、牛乳            各大さじ3
パン粉               各適量
揚げ油               適量
ミニトマト             適量
トマトケチャップ          適量
チリパウダー            少々

<作り方>

  1. グリーンアスパラガスは根元2cmほどを切り落とし、下から半分くらいまで皮をむきます。ハカマも取っておきましょう。
  2. 豚肉を2枚広げてずらして重ね、アスパラガスに根元から2枚合わせて斜めにくるくると巻いていきます。巻き終わりは手で貼り付けるように握ります。同様にして巻き、上から塩、こしょうをふる。
  3. ころもを付けます。小麦粉と牛乳を合わせて混ぜておきます。パン粉は手でよくすり合わせて細かくします。小麦粉と牛乳を合わせたらアスパラガスに付け、パン粉を周りにまぶします。
  4. 大きめのフライパンに油を5mm深さに入れ、130度くらいに熱して(3)を入れて揚げます。入れたらいじらずに少しおき、下が硬くなってきたら少しずつ転がします。1周回ったら油をかけ、中火で5〜6分揚げて中まで火を通します。
  5. ピチピチといいだしたら豚の汁が出だしたので、揚がってきた合図です。
  6. ミニトマトは半分に切って、ケチャップにチリパウダーを少し加えたソースであえて添えます。