鶏もも肉のパリパリ食感「若鶏のチキンソテー」

肉に塩、こしょうの下味をしっかりつけて強力粉をふり、弱めの中火でじっくりひたすら焼くだけ。それだけでパリッとおいしいソテーを作ります。
ポイントはあまり動かさずに、皮がパリパリッとするまでしっかり焼くこと。切り分けるときは、中の肉汁が出ないように、人肌になるまで待って。今までのソテーと全く違ったおいしさが味わえます。粒マスタードを添えて。
撮影：中本浩平　スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

鶏もも肉　　　　　1枚　
塩、こしょう　　　適量
小麦粉（強力粉）　適量
バター　　　　　　大さじ1〜2
粒マスタード　　　少々
ルッコラ　　　　　少々

＜作り方＞

1. 鶏もも肉はキッチンペーパーで水けをよく取り、余分な脂肪も取ります。塩・こしょうを両面多めにふり、小麦粉をふっておきます。
2. フライパンを温めてバターを溶かし、鶏肉を皮目から入れてソテーします。バターを肉の下に回しながら、脂を焦がさないように弱めの中火で、ゆっくり皮がパリパリになるまで焼きます。焼けて出た油を常に回しかけてじっくり焼きましょう。
3. しっかり火が通るまで時間がかかるので、表面が焼けたら耐熱皿に入れて200Wの電子レンジ（解凍モード）で2分加熱でもOK。
4. 冷まして人肌になったら切りわけます。