市販調味料なしでつくる「定番マーボなす」
みんな大好きな中華風おかず、しっかり味のなすとひき肉の相性のいいマーボーなすを作ります。
材料はなすとひき肉に青みのししとうがらしやピーマンを入れます。調味料は市販品がいろいろ売っていますが、簡単なので挑戦してみてください。
なすは夏から秋が旬、ツヤツヤでパンパンな新鮮なものを買いましょう。この料理で大切なのはなすを引き立てる薬味です。しょうが、にんにく、長ねぎを入れると風味がよくなって美味しくなります。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ
＜材料＞2人分
なす 3本（240g）
ししとうがらし 10本
豚ひき肉 150g
薬味
しょうが 1/2かけ
にんにく 1かけ
長ねぎ 10cm
合わせ調味料
みそ（赤みそ） 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
豆板醤 小さじ1/2
鶏がらスープ 小さじ1/2＋水150ml
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1＋水大さじ1
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
＜作り方＞
- はじめに薬味を切ります。しょうがとにんにく、長ねぎはみじん切りにします。
- なすは縦半分、長さも半分に切って縦に4つ切りにします。（3〜4cm長、7〜8mm幅）
- なすを強火で炒めます。なすが一度油を吸って油が戻ってくるまで炒め、七分目まで炒まったらししとうがらしを加えて炒めます。なすがしっかり炒まったら一度取り出しておきます。
- みそ、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- 長ねぎの半量、しょうがとにんにくのみじん切りを炒めます。香りが立ったらひき肉を入れ、半分くらい色が変わったら、豆板醤を加えます（豆板醤がなかったら赤とうがらしでも）。合わせ調味料と鶏がらスープを回し入れます。強火で沸騰したらなすとししとうがらしを戻し、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。残った長ねぎも入れてサッと絡め、仕上げにごま油をかけて完成です。
