残暑の疲労回復に役立つ「豚ロース肉の唐揚げ」

疲労回復に役立つビタミンB1がたっぷり含まれている豚肉。今回は、にんにくをいっしょに使って、元気が出るメニューにしました。豚ロースのとんかつ用肉は、焼いているうちに縮まってしまわないように脂と身の間の筋をしっかり切って、カレー風味のタレでしっかり下味をつけました。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞（2人分）

豚ロース（とんかつ用）　1枚120g程度x2枚
下味
　しょうゆ　　　　　　　大さじ1
　酒　　　　　　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　大さじ1/2
　ごま油　　　　　　　　大さじ1
　にんにく　　　　　　　1片
片栗粉　　　　　　　　　適量
塩、こしょう　　　　　　各適量
揚げ油　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. とんかつ用の豚肉は、キッチンペーパーで水けを取り、焼いたときに縮まないように、脂と赤身の間の筋をしっかり切りましょう。
2. ボウルに下味の調味料を合わせ、豚肉と薄切りにしたにんにくを入れて10分ほど漬け込みます。
3. 豚肉のつけ汁をキッチンペーパーで軽く拭き、全体に満遍なく片栗粉をまぶします。
4. 揚げ油を180度程度に熱し、肉を静かに入れて5〜6分揚げます。縁が固まってくるまでは触らないように。全体が落ち着いてきたら裏返します。
5. シャワシャワという音がピチピチという音に変わってきたら火が通った合図です。フライパンなど少ない油で揚げるときは、お玉などで上から熱した油をまわしかけるようにし、色むらができないように揚げましょう。
6. ※ご飯に乗せるときは、甘辛だれを作ってかけるとおいしい。