おいしくなった旬の大根を使って「ゆず大根」と「ピリ辛醤油漬け」

ゆず大根

せっかくおいしい大根なので、ゆず大根の漬物を作ってみましょう。冬にぴったりのゆずの香りのよい簡単漬けがあっという間にできます。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

大根　　　　　　　　8〜10cm（200g）
塩（大根の1.5％）　小さじ2/3(3g)
砂糖　　　　　　　　大さじ2/3〜1
ゆず　　　　　　　　1個
しょうがのせん切り、七味とうがらしなど　　適量

＜作り方＞

1. 大根は5mm厚に、さらに5mm幅に形を揃えて切ります。保存袋に入れて1.5％の塩をふって軽くもみます。
2. ゆずは皮を薄くはいでせん切りにし、実は半分に切ってさらに半分に。
3. 1に砂糖、ゆずの皮と種を取ったゆず1/4を絞り入れ、よくもんで味をなじませます。30分重石をして冷蔵庫におきます。3日くらい食べられます。
4. お好みでしょうがや七味とうがらしを加えても。

大根の皮のピリ辛醤油漬け

おでんやふろふき大根など煮物を作るときには、厚めに皮をむいたり、さらに筋のところまでむきます。このむいた大根の皮は、捨てずに箸休めを作りましょう。

＜材料＞

大根の皮　　　　　　　適量
しょうゆ（生）　　　　適量
おろししょうが　　　　少々
七味とうがらし　　　　少々

＜作り方＞

1. 厚くむいた大根の皮はよく洗って、食べやすく小さめに切ります。
2. 密閉袋に入れてしょうゆを加え、しょうがと七味とうがらしを加えてしばらくおきます。ゆずこしょうやゆずの皮の細切りを入れても。中華風にしたければ、しょうゆにラー油と七味とうがらしを。