ホワイトソースいらずの「カリフラワーのグラタン」

花野菜って知ってますか？カリフラワーとブロッコリーは、どちらも花の蕾、つまり花になる前の状態です。だから栄養もあって美味しい。どちらも一年中出回っていますが、冬が旬。選ぶときは、色が白くてしっかりと締まったもの。周りの葉の切り口や軸の切り口が新しい物を選びましょう。このグラタンはホワイトソースを使わないので簡単です。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

カリフラワー　　　　　　　　　1株（400g）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/2個
ハム　　　　　　　　　　　　　3〜4枚
バター　　　　　　　　　　　　30g
生クリーム　　　　　　　　　　200ml
粉チーズ　　　　　　　　　　　30g
塩、こしょう　　　　　　　　　各適量

＜作り方＞

1. カリフラワーは包丁で小房に切ります。玉ねぎは芯を取り、横半分に切ってから縦に7〜8mmに。ハムも横半分に切ってから縦1cm幅に切ります。
2. 厚手の鍋にバター10gを溶かし、カリフラワーを入れて中火で炒めます。しっかり炒まって色づいたら、塩・こしょうをふって取り出します。
3. バター10gを入れて玉ねぎを炒める。弱火（とろ火くらい）でふたをして蒸し焼きにします。ときどきふたを開けて焦げないように炒めます。
4. グラタン皿にバター（5〜10g）を薄く塗っておきます。
5. 玉ねぎが薄く色づいたらハムを入れて炒め、バターが全体に回ったらカリフラワーを戻し入れます。生クリームと水50mlを注いでふたをして火を通します。カリフラワーの軸に串を刺してすーっと通るようになれば火を止めてグラタン皿にあけます。
6. 粉チーズをまんべんなくふり、オーブンかオーブントースターで様子を見ながら焼きます。オーブンなら10〜15分、表面に焦げ目が出来るまで焼きましょう。