ホワイトソースいらずの「カリフラワーのグラタン」

ホワイトソースいらずの「カリフラワーのグラタン」

花野菜って知ってますか?カリフラワーとブロッコリーは、どちらも花の蕾、つまり花になる前の状態です。だから栄養もあって美味しい。どちらも一年中出回っていますが、冬が旬。選ぶときは、色が白くてしっかりと締まったもの。周りの葉の切り口や軸の切り口が新しい物を選びましょう。このグラタンはホワイトソースを使わないので簡単です。
撮影:中本浩平 / スタイリング:丸山かつよ

<材料>

カリフラワー         1株(400g)
玉ねぎ            1/2個
ハム             3〜4枚
バター            30g
生クリーム          200ml
粉チーズ           30g
塩、こしょう         各適量

<作り方>

  1. カリフラワーは包丁で小房に切ります。玉ねぎは芯を取り、横半分に切ってから縦に7〜8mmに。ハムも横半分に切ってから縦1cm幅に切ります。
  2. 厚手の鍋にバター10gを溶かし、カリフラワーを入れて中火で炒めます。しっかり炒まって色づいたら、塩・こしょうをふって取り出します。
  3. バター10gを入れて玉ねぎを炒める。弱火(とろ火くらい)でふたをして蒸し焼きにします。ときどきふたを開けて焦げないように炒めます。
  4. グラタン皿にバター(5〜10g)を薄く塗っておきます。
  5. 玉ねぎが薄く色づいたらハムを入れて炒め、バターが全体に回ったらカリフラワーを戻し入れます。生クリームと水50mlを注いでふたをして火を通します。カリフラワーの軸に串を刺してすーっと通るようになれば火を止めてグラタン皿にあけます。
  6. 粉チーズをまんべんなくふり、オーブンかオーブントースターで様子を見ながら焼きます。オーブンなら10〜15分、表面に焦げ目が出来るまで焼きましょう。