藤野賢治

私が常に心がけるのは、もっと食事を楽しむ気持ちに対して率直になれるような、安定した味を提供する事でさまざまな美食の遍歴を通過してきた人が、古巣に戻れたような落ち着きを感じる事が出来る店が理想で、元々食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まった私ですので、今でも食べての視点を持ち続けたいと考え自己満足に溺れることなく、意見と支持を謙虚に受け入れたレストラン(料理)作りをするのが私のテーマです。

(ふじの けんじ)1974年福岡大学法学部法律学科卒後、フランス料理の世界へ足を踏み入れる。1984年東京都渋谷区上原にてカストールを開店。2005年7月31日を以って上原の地を離れ、閉店。2005年9月1日より、中央区京橋2丁目にて移転新装開店。2015年1月15日に京橋店舗を閉店。2015年3月27日に港区南青山6丁目にて、新装開店。現在に至る。

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2018年4月教室メニュー

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4月はオードブル・サカナ・デザートすべてがリクエストに応えて行います。 オードブル ホワイ […]

2018年3月教室メニュー

2018年3月教室メニュー

長ネギと里芋とベーコンのスープ 仔羊のロースト ポンム・アライユ バニラのシフォンケーキ

2018年2月教室メニュー

2018年2月教室メニュー

タルト・オニオン アルザス風 アイナメのソテー ブール・ノワゼット ほうじ茶のクレーム・ブ […]

2018年1月教室メニュー

2018年1月教室メニュー

スイスチャードと長ネギとベーコンのスープ マグラ・ド・カナールソテーマスタードと山椒風味 […]

2017年度 フランス料理の会

2017年度 フランス料理の会

2017.11. スープ・オ・シャンピニオン・デボア 名物いわしのソテープロバンス ソース […]

旅行の終わり

旅行の終わり

長い事、研修、夏休みが終わります、 最後にバークレーのアリスウォーターサンのシェパニースの […]

最後のナパバレー

最後のナパバレー

今日は移動日、午前中頑張って回ります。 初めは、大好きなカベルネ・ソーヴィニヨンをよく飲ん […]

今日のワイナリー

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昨日は、。2つしか行かれなかったので、今日は張り切って!と、山を越して、ソノマ迄 昔カスト […]

カリフォルニア  ナパバレーワイナリー

カリフォルニア ナパバレーワイナリー

お休みを利用して、何時もカストールで仕入れている、ワイナリーに行ってきました。 カリフォル […]