藤野賢治

私が常に心がけるのは、もっと食事を楽しむ気持ちに対して率直になれるような、安定した味を提供する事でさまざまな美食の遍歴を通過してきた人が、古巣に戻れたような落ち着きを感じる事が出来る店が理想で、元々食べる側としてフランス料理やレストランとの付き合いが始まった私ですので、今でも食べての視点を持ち続けたいと考え自己満足に溺れることなく、意見と支持を謙虚に受け入れたレストラン(料理)作りをするのが私のテーマです。

(ふじの けんじ)1974年福岡大学法学部法律学科卒後、フランス料理の世界へ足を踏み入れる。1984年東京都渋谷区上原にてカストールを開店。2005年7月31日を以って上原の地を離れ、閉店。2005年9月1日より、中央区京橋2丁目にて移転新装開店。2015年1月15日に京橋店舗を閉店。2015年3月27日に港区南青山6丁目にて、新装開店。現在に至る。

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桃のジャムが出来るまで。

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カストールでは、無袋で育てた桃を使い、その物が持つペクチンでとろみをつけてゆきます。最後に […]

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私は、メレンゲを作れれば、全てのデセールが出来ると考えてます。 貴子の作るメレンゲの完成度 […]

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5月の料理教室のメニュー

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本日入荷分は5日まで分、15k

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