藤野嘉子

私の母方の実家は伊豆の修善寺にある旅館で、幼い頃遊びに行くと、板前さんが家族のために作ってくれる「奥の料理」を食べさせてくれました。おいしくて見栄えもキレイに作られたそのまかない料理は、私にとって特別なものでした。

我が家は至って普通のサラリーマン家庭。母は、シチューやコロッケといった当時で言えばハイカラなものが好きだった父のために、料理教室で習ってきては、一生懸命作ってくれたものです。決して豊かではない時代に私は「普通のものを普通に」食べさせてもらったと思っています。家族が作ってくれる普通の料理と、祖母の家で食べる特別な料理。どちらも大切な味の記憶です。そういった記憶がベースとなって、進路を考える頃には「料理」を通して「社会につながった仕事がしたい」という気持ちが生まれたのだと思います。

還暦を過ぎて普通のものを普通に食べられる幸せをつくづく感じることがあります。家庭にはそれぞれの味付けがあり、地域によっても本当に様々。でも家族を思って作る気持ちは共通です。

たとえ「おいしかった」という反応が返ってこなくても、料理そのものを通して子どもや孫の体に力となって流れ、その思いが伝わっていけば、それはとても幸せなことだと思います。添加物なども排除するのではなく、受け入れて、上手に折り合いをつけるのも知恵というもの。そして、私たち人間は、自然の恵みをいただいて、生きていること。と、いうことを、もう一度、感謝して、考えてゆきたいと思います。

(ふじの よしこ)1957年生まれ 東京都出身。学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科入学。在学中から「キューピー3分クッキング」アシスタント、料理研究家助手を務める。1985年フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。NHK「今日の料理」などテレビ出演をはじめ、オレンジページ等に料理指導。著書「女の子の好きなお弁当」文化出版局/「魚のおかずに強くなる」オレンジページ/「楽ちんシニアご飯」講談社 等。

カテゴリー: 藤野嘉子

身離れよく食べやすい「塩コショウ風味の手羽先揚げ」

身離れよく食べやすい「塩コショウ風味の手羽先揚げ」

おつまみにもお惣菜にもみんな大好きな鶏の手羽先揚げです。鶏肉の羽先は骨が付いていますが、骨 […]

失敗なしでおいしい「鶏のから揚げ」

失敗なしでおいしい「鶏のから揚げ」

鶏のから揚げは、ご飯のおかずはもちろん、お弁当におつまみにもなるので皆さん大好きですが、な […]

アスパラをおいしく食べる「グリーンアスパラガスの肉巻きフライ」

アスパラをおいしく食べる「グリーンアスパラガスの肉巻きフライ」

旬の野菜を美味しく食べよう! 今回はグリーンアスパラガスを主菜にした「グリーンアスパラガス […]

アスパラをおいしく食べるプロの茹で方と「アスパラガスのミモザサラダ」

アスパラをおいしく食べるプロの茹で方と「アスパラガスのミモザサラダ」

最近スーパーでも手軽に売っているホワイトアスパラガス。ちゃんと料理しないとせっかくの味が台 […]

目からウロコの「おひとり様ステーキ」の焼き方

目からウロコの「おひとり様ステーキ」の焼き方

輸入牛でもおいしく、やわらかく焼くプロのコツをお教えします。 本来はフライパンで表面を焼い […]

レンジで時短 技ありの小粒の新じゃがを使った「新じゃがとエビのスパイシー焼き」

レンジで時短 技ありの小粒の新じゃがを使った「新じゃがとエビのスパイシー焼き」

新じゃがは、皮が薄くて大きめのもの(収穫してからすぐに市場に出るじゃがいも)と、皮が薄い小 […]

家庭料理の大定番!! 「新じゃがのそぼろ肉じゃが」の作り方

家庭料理の大定番!! 「新じゃがのそぼろ肉じゃが」の作り方

今だからおいしい春の新じゃがを使ったおかず「新じゃがのそぼろ肉じゃが」です。 新じゃがは皮 […]

ボリューム満点「春キャベツとチキン、あさりのボリューム蒸し」

ボリューム満点「春キャベツとチキン、あさりのボリューム蒸し」

春だから作りたいおかず、春キャベツを使った2つ目は「春キャベツとチキン、あさりのボリューム […]

やわらかな春キャベツの「コールスロー(ジャーマンスタイル)」

やわらかな春キャベツの「コールスロー(ジャーマンスタイル)」

キャベツは本来冬が旬ですが、春先に収穫する葉がやわらかく、巻きも緩やかなキャベツを春キャベ […]

電子レンジで丸ごと蒸すだけ「新玉ねぎの丸蒸し」

電子レンジで丸ごと蒸すだけ「新玉ねぎの丸蒸し」

春が旬の新玉ねぎは辛味がなく、やわらかくて甘みがあるのが特徴です。加熱してもすぐにやわらか […]