もやしとひき肉の卵炒め

最近は野菜が高くてなかなか手が出ませんね。そんなときは手頃なもやしを使った美味しいおかずがお助け役に。このおかずは老若男女が大好きな優しい味なのも嬉しいところ。手早く出来て栄養も期待できる一品です。

美味しく作るポイントは、口に残るヒゲ根を取っておく事。根は料理の味を邪魔するので、ちょっと手間ですがこのひと手間が大切です。 もうひとつ、炒める前に香味野菜を油で炒めて香り油を作ってから具を炒めるとぐっと美味しくなります。簡単な料理にこそ、ちょっとした技が生きてきますね。
(撮影：中本浩平)

＜材料＞
もやし　　　1袋（200g）
豚ひき肉　　100g
卵　　　　　1個
長ねぎ　　　5〜10cm
しょうゆ　　大さじ1/2
酒　　　　　適量
塩　　　　　適量
サラダ油　　大さじ2

＜作り方＞

1. もやしは大きなボウルに入れて流水で洗い、目立つヒゲ根を取りながらざるにとっておきます。
2. 長ねぎは小口切りにし、卵は溶きほぐしておきます。長ねぎの代わりにしょうがなどでもOK。
3. フライパンにサラダ油とねぎを入れて火にかけ香り油を作っておきます。香りが立ったらひき肉を入れ、へらで上からおさえるようにほぐして炒めます。
4. 塩少々としょうゆを入れ、もやしを加えて炒めます。
5. 全体に油が回ったら、鍋肌から酒を入れ、卵を回しかけてサッと炒めて完成です。