香味ダレで食欲アップ! ご家庭でも作れる「本格 油淋鶏」

鶏のから揚げの4回目は、1枚のまま揚げた、本格油淋鶏（ユーリンチー）です。

一見難しそうですが意外に簡単、唐揚げと要領は同じです。大きなもも肉を1枚のまま揚げるので、ボリュームがあっておいしいおかずになります。
コツはただ一つ、しっかりと揚げることだけ。まず鶏肉を扱うときは必ず水気をよくとって余分な脂を取り除きましょう。それから下味をしっかり付けて揚げること。揚げるときは、油は少なくていいので、お玉などで油をかけながら色が付くまで揚げましょう。そしておいしいたれもポイントです。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞2人分

鶏もも肉　　　1枚
　塩　　　　　少々
　酒　　　　　大さじ1
　卵白　　　　1/2個分
　粉（片栗粉大さじ1、小麦粉大さじ3）
香味ダレ
　砂糖　　　　大さじ2
　しょうゆ　　大さじ2
　酢　　　　　大さじ2
　豆板醤　　　小さじ1/2（ラー油でも）
　ごま油　　　小さじ1
長ねぎのみじん切り　　15cm分
しょうがのみじん切り　1/2かけ分

＜作り方＞

1. 鶏もも肉はペーパータオルで水分をふき取り、余分な脂を切り取ります。筋を切断するように切り、厚みのあるところにも切れ目を入れておくと、ぎゅっと縮んで硬くなるのを防げます。
2. バットに入れて塩をふり、酒を絡めて5分馴染ませます。
3. 長ねぎとしょうがはみじん切りに。
4. 小さな器にしょうゆ、酢、砂糖、豆板醤（なければラー油）、ごま油を入れて混ぜ、ねぎと生姜を加えてタレを作ります。山椒やザーサイなどを入れても。少し時間をおきたいので、揚げる前に作っておきます。
5. 鶏肉に卵白を入れてまぶすことで、カリッと揚がり、肉汁が出にくくジューシーな仕上がりになります。片栗粉と小麦粉を合わせて切り目にもしっかり粉が入るようにていねいにまぶします。
6. フライパンに油を1cm深さに入れて温め、150度くらいになったら皮を上にして肉を入れます。中火（シュワシュワとした泡が出るくらい）にして170度くらいにし、油を回しかけます。側面に色が付いてきたら裏返し油を回しかけながら揚げます。色が薄いようなら温度を上げて、2回ほど返しながら7〜8分揚げます。
7. 揚がった鶏肉を食べやすく切って盛り付け、タレをかけたら完成です。