残暑にピッタリ・栄養たっぷりな「トマトバーグ」

いつものハンバーグを丸ごとのトマトに詰め、トマトの酸味をきかせた夏にぴったりのハンバーグです。トマトは女性に嬉しい栄養素もたっぷり含んでいます。トマトに含まれる「リコピン」は抗酸化作用が強いので美肌効果、ダイエットにもいいようです。この「リコピン」は加熱することで吸収率がなんと約3倍になるそうですよ。

夏のハンバーグなので肉だねに、にんにくを加えてパンチを効かせましたが、最後にチーズをのせればお子さんも大好きな味になります。くり抜いた果肉はソースにすれば無駄もなくおいしさもアップします。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞2人分

トマト　　　　　　　　　中2個
肉だね
　合びき肉　　　　　　　150g
　玉ねぎみじん切り　　　1/4個
　にんにくのみじん切り　1かけ分弱
　塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
　こしょう　　　　　　　少々
　卵　　　　　　　　　　1個
　パン粉　　　　　　　　大さじ2
小麦粉　　　　　　　　　適量
白ワイン　　　　　　　　大さじ2
トマトケチャップ　　　　大さじ1
ピザ用チーズ　　　　　　適量
ピーマン　　　　　　　　2個
イタリアンパセリ　　　　適量

＜作り方＞

1. 玉ねぎ・にんにくをみじん切りにします。
2. ひき肉に、玉ねぎ・にんにく、塩・こしょう、卵、パン粉を加えてよく練り、肉だねを作ります。ラップをして冷蔵庫に少し置いて寝かせます。
3. トマトはヘタを取って横半分に切ります。中身（種と果肉）を少しくりぬき、裏返して水分を切ります。取り出した果肉は1cm角に切って後ほどソースにします。
4. くり抜いたトマトに小麦粉をふり、肉だねを4つに分け、丸めてトマトに詰めます。
5. ピーマンは縦4分の1に切り、種とヘタを取っておきます。
6. フライパンにオリーブ油を入れて温め、肉のほうを下にして先に焼きます。
7. 肉だねの周りが白っぽくなったら返します。ピーマンをトマトの間に入れて焼き、焼き目がついたら取り出しておきます。
8. くり抜いたトマト、白ワイン、ケチャップを入れ、ふたをして弱めの中火で7〜8分蒸し煮にします。串を刺して透明な汁が出れば火が十分に通っています。肉の上にチーズを乗せ、ふたをして強火で約1分焼きます。器に盛り、煮詰めたソースとピーマン、イタリアンパセリを添えて完成です。