本マスを調理

北海道室蘭で水揚げされた「本マス」

築地には航空便で届いているので、状態は良かったです。

これを調理するのに・・・思いをめぐらして

いきつくところは王道のシャンパンを使って仕上げた皿ですね。

理由は、マスが繊細な味わいなので、多めのソースとからませながら

マス本体の味わいを増幅させるねらいからです。

4・5月の時期になると、魚体の味が強くなるので、別の料理方法

たとえば「焼いたり」「蒸したり」で仕上げます。