さっぱり味がたまらない「鶏肉の照り焼き 黒酢風味」

今回はフライパンでじっくり焼いて、たれを絡めた照り焼きです。黒酢を入れてさっぱり味にしました。
鶏肉は水分がかなりあるので必ずペーパーで吸い取ります。もも肉は筋も多いので、筋を切るように切れ目を入れます。焼くときはサラダ油少々で大丈夫です。皮目からじっくりこんがりと焼き目がつくまで焼くのがポイントです。しっかり焼いてたれをからめるように煮詰めます。
撮影：中本浩平　スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

鶏もも肉　　　　1枚
トマト　　　　　1個
ピーマン　　　　1個
サラダ油　　　　小さじ1
たれ
黒酢　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　大さじ1
みりん　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　小さじ1

＜作り方＞

1. 鶏肉はキッチンペーパーで水分を取り、筋に切り目を入れて広げます。
2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から入れます。はじめは強火でチリチリ音がし始めたら、中〜弱火にしてゆっくりと火を通し余分な脂を落とします。
3. トマトはヘタを取って8つにくし形に切ります。ピーマンは半分に切って種を取り、縦に細切りにします。
4. 鶏肉の皮目をじっくり焼いたら、余分な油を捨てて裏返します。鶏肉の周りにピーマンを入れて焼き、塩をふって取り出します。
5. トマト、黒酢を加えて強火にし、沸騰させて酸味を飛ばしたら、残りの調味料を加えます。
6. 絡めながら煮汁につやが出るまで煮詰めめます。取り出して食べやすい大きさに切って完成です。