湯むきトマトで作る「トマトの出汁びたし 豚しゃぶ添え」

大きなトマトは、湯むきして皮をむくと口当たりも柔らかく、また味も染み込みやすくなるので、おひたしやあえものなどにいいですね。
湯むきしたトマトをくし切りにし出汁に浸します。軽くしゃぶしゃぶした豚の薄切り肉もあわせて出汁に浸し冷蔵庫で20分ほど寝かせて味を入れます。
スッキリとした味わいある夏のおかずが簡単にできあがります。
撮影：中本浩平　スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

トマト　　　　　　　　　　1個
豚ロースしゃぶしゃぶ肉　　150g
酒　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1/2
だし　　　　　1カップ
しょうゆ　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　少々
おろししょうが　　　適量
青じそのせん切り　　適量

＜作り方＞

1. トマトは事前に湯むきしておきます。
2. ボウルにだしを入れ、しょうゆ、塩を加えて和風だしを作ります。
3. トマトをくし形に切り（2）の和風だしに浸します。
4. 沸騰させた湯に酒・塩を入れて、少し火を弱め80度くらいにしてから豚肉を1〜2枚くらいずつ入れてしゃぶしゃぶします。ほんのりピンクになるくらいでOKです。
5. 豚肉の水気をきりトマトといっしょにだしに入れ冷蔵庫で15〜20分浸けておきます。
6. 器に盛りおろししょうがと青じそのせん切りを添えます。