お好みアレンジも楽しい簡単おかず「トマトと豆腐の卵炒め」

夏のトマトシリーズ、今回は豆腐とあわせた炒め物です。
トマトはサッと炒めると甘味が増しておいしくなるので、新鮮なトマトを炒めておかずにしましょう。皮の部分には旨味が一杯で、また煮崩れしにくいので、炒める場合は皮ごと使います。
シンプルな味付けですが、豆板醤やラー油などでアレンジしたり、じゃこやハム、ひき肉を加えたりとお好みアレンジもしやすいおかずです。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

〈材料〉

トマト　　大1個
豆腐　　　1丁
卵　　　　1個
ごま油　　大さじ2
塩　　　　少々
砂糖　　　小さじ1
酒　　　　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
ラー油　　少々
ゆで枝豆　少々

〈作り方〉

1. トマトは縦半分に切り、へたをV字にカットしたら皮ごとくし形に切ります。しょうがはせん切りに。豆腐は600wの電子レンジで2分加熱し、キッチンペーパーで水けを取り、食べやすく切ります。
2. フライパンにごま油を熱ししょうがを炒めます。香りが立ったら、トマトを加えて強火で手早く炒めます。
3. トマトの角がなくなったら、塩、砂糖を加えて炒め、豆腐を入れて炒める。
4. 全体が馴染んだら酒、しょうゆを加えます。お好みで豆板醤やラー油を加えてもOK。卵を溶いて回し入れ、ゆでた枝豆を散らして出来上がり。