さっぱり爽やかな「完熟トマトの酸辣湯そうめん」

酸辣湯（サンラータン）麺は中華料理のすっぱ辛い麺です。この酸みはお酢を使いますが、トマトの爽やかな酸みをプラスすると夏らしい麺になります。辛みはこしょうでもいいですが、今日はラー油を使いました。何より作りやすいのは、麺をそうめんにしているので、手軽でサッとできるのも嬉しいでしょ？　もし、時間に余裕があれば、ゆでたけのこや干ししいたけ、キクラゲを入れると本格的になります。
ここで使うトマトは、皮もいい味が出るので皮をむかないで使いましょう。しょうがのせん切りは汗をかく夏には入れてくださいね。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞2人分

トマト　　　　　　　　　小2個（完熟200〜250g）
しょうが　　　　　　　　1かけ（10g）
ごま油　　　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
酢（黒酢でもよい）　　　大さじ1/2〜1
こしょう　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1
ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
水　　　　　　　　　　　600㏄
卵　　　　　　　　　　　1個
ラー油　　　　　　　　　少々

＜作り方＞

1. しょうがはせん切りにします。（にんにくや長ねぎのみじん切りを入れてもよい）
2. トマトは縦半分に切りへたをvの字に取り、種が大きかったら取って、皮ごとくし形に切ります。
3. 鍋にごま油を入れてしょうがを炒め、香りが立ってきたらトマトを加えて強火でトマトの色が変わるまで炒めます。
4. トマトの角が柔らかくなってきたら、砂糖を加えて炒め、鶏ガラスープの素を水で溶いて加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮ます。アクは取らなくてOK。しょうゆ、酢、こしょうで調味し、溶き卵を回し入れます。
5. 熱湯を沸かしてそうめんを茹でます。そうめんは沸騰したところに入れて、よく混ぜ、ふきこぼれないように火加減を調節しながら透明感が出るまで茹でます。ゆだったらザルに上げて冷水で洗い、ごま油を少々かけて混ぜて器に盛り、アツアツのつゆをかけます。好みでパクチーを散らし、黒こしょう、ラー油をかけて出来上がり。