完熟トマトで作るおいしい夏のソース「フレッシュトマトサルサ スズキのソテー添え」

今回は味の濃いトマトや完熟のトマトで作るサルサソースです。ピリッと辛みの効いたフレッシュサルサソースですが、辛さを調節すれば、様々な料理に活躍できます。今日は、魚のソースにしましたが、ホタテやイカのソテー、もちろん肉にかけてもいいでしょう。辛みはチリパウダーを使いましたが、ハラペーニョの酢漬けが手に入ったら刻んで入れると辛みが引き締まります。また、材料にアボカドを加えるとボリュームが出ます。この料理のポイントは、水分がない方がおいしく仕上がるのでトマトの種の部分を取り除いておくことです。
撮影：中本 浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞2人分

完熟トマト　　小3個（250〜300g）
薬味
玉ねぎのみじん切り　大さじ2（50g）
にんにくのみじん切り　1片分
イタリアンパセリのみじん切り　大さじ1
黒こしょう　　各適量
チリパウダー（好みでハラペーニョの酢漬け）　少々
砂糖　　　　　少々
オリーブ油　　大さじ2〜3
スズキ　　　　2切れ
塩、こしょう　各適量
オリーブ油　　大さじ1

＜作り方＞

1. トマトはへたを取り、横半分に切って種を取ります。ざるに裏返しに乗せて水分を取ります。
2. 玉ねぎ・にんにく・イタリアンパセリ（ミント、タイムなどのハーブでも）をみじん切りに、1のトマトは5mm角にします。
3. ボウルにトマトの小角切り、玉ねぎ・にんにく・イタリアンパセリのみじん切りを加え、砂糖・チリパウダー・オリーブ油・黒こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で少し寝かせます。
4. フライパンに多めのオリーブ油を熱し、塩・こしょうをふったスズキを加えてます。はじめは強火に、色づいてきたら中火に落として両面こんがりと色づくまでソテーします。
5. 焼きあがったら皿に取り出し、2のサルサソースにレモン汁と塩を好みで加えます。