お好みアレンジも楽しい「カボチャのサラダ」

カボチャは収穫してから2〜3か月貯蔵して水分を抜くことで甘くなります。断面がオレンジ色の濃いもののほうが水っぽくなくほくほくとして甘みがあります。
今回はそんな甘いカボチャを電子レンジで作る、カフェプレートのようなおしゃれなサラダを作ります。カボチャサラダはクリーミーなので歯ざわりのいい、ナッツをアクセントにしました。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞(作りやすい分量)

カボチャ　　　　　　　　300g（1/6個）
塩　　　　　　　　　　　適量
マヨネーズ　　　　　　　大さじ2
ヨーグルト　　　　　　　大さじ2
または牛乳　　　　　　　大さじ1
ローストしたクルミ　　　20g

＜作り方＞

1. カボチャはスプーンで種とワタをくり抜いてラップに包み、電子レンジ（600W）で6〜7分加熱します。3〜4分たったら上下を返し、もう3分加熱するとムラがなくなります。皮に爪を当ててスッと入る程度に加熱しましょう。そのまま触れるくらいまで粗熱を取っておきます。
2. 電子レンジにかけている間に、ローストしたクルミを手で細かくほぐしておきます。
3. 粗熱が取れたカボチャを半分に切り、皮を半分くらい取りのぞいて2cm角に切ります。残った半分はサラダを倍量作るのもよし、焼いたり潰したりして別の料理にしてもOK。
4. 塩、こしょうをふり、冷ましながらヘラやお玉でつぶします。マヨネーズとヨーグルトを入れて混ぜ、最後にクルミを和えて出来上がり。マヨネーズは熱で分離してしまうので、熱い場合は更に粗熱をとってから混ぜましょう。