おいしくなった旬の大根を使って「大根と豚バラ肉の煮物」

太く大きくなって甘みも増してきた冬の大根を使っておいしい料理を作りましょう。まずは葉に近い方の甘い部分を使った大根と豚バラの煮物です。フライパンで作るので失敗の心配がありません。おいしく作るポイントは、大根は電子レンジで下煮するときに、一度水に浸けて冷ましてから作ることです。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

大根　　　　　　　　20cm
豚バラ肉（塊肉）　　200g
しょうが　　　　　　1かけ
酒　　　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ2
サラダ油　　　　　　小さじ1

＜作り方＞

1. 大根は皮をピーラーでむいて縦半分に切り、1.5〜2cmの厚さに半月切りにします。
2. 大根を耐熱皿に並べて塩をふり、水を大さじ2ほど加えてラップし、電子レンジ（600W）で5〜6分加熱します（串が刺さるくらいになるまで）。やわらかくなった大根は水にとって冷ましておきます。
3. 豚肉は7㎜の厚さに切って塩をふります。しょうがはせん切りにします。
4. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れて焼き付けます。両面焼けたら水を加え、沸いたら一度湯を捨てて油を取ります。
5. フライパンに大根と豚肉を入れて、水をひたひたに入れ（約300ml）、強火にして酒・砂糖・しょうゆを加え、沸いてきたら中火でふたをずらして20分ほど煮ます。
6. 煮汁が多かったら強火にして汁を飛ばします。しょうがを加え全体にからめます。