溶き卵の餡であたたまる「あんかけかき玉うどん」

寒い時に体が温まるあんかけのかき玉うどんをご紹介します。うどんつゆはめんつゆがなくても簡単にできるので、思いたったらすぐに作れますね。材料は卵だけでもいいですが、今回は鶏のささ身とスナップエンドウを入れちょっとだけ豪華に。
撮影：中本浩平/スタイリング：丸山かつよ

＜材料　1人分＞

うどん（冷凍）　　　1玉
鶏ささ身　　　　　　1本
スナップエンドウ　　適量（2〜3本）
卵　　　　　　　　　1個
だし汁　　　　　　　350〜400ml
酒　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　ひとつまみ
または薄口しょうゆ
片栗粉　　　　　　　小さじ2

＜作り方＞

1. ささ身は薄いそぎ切りにすします。スナップエンドウは筋を取っておきます。卵は白身を切るように解きほぐします。
2. 冷凍うどんは電子レンジで解凍し、さっと水洗いします。
3. 鍋にだし汁と調味料を入れて沸かし、ささ身を入れます。ささ身の色が変わってきたらうどんを入れて温めます。
4. 片栗粉に同量の水を入れて水溶き片栗粉を作ります。スナップえんどうは塩ゆでしておきます。
5. うどんとささ身を取り出し、つゆを沸かします。沸騰したらつゆをお玉で回しながら水溶き片栗粉を入れます。つゆにとろみがついたら、溶いた卵を菜箸につたわせながら少しずつ半分入れ、さらに半分入れて卵に火を入れます。卵がきれいに花が咲いたら（小さく開いて固まったら）うどんの上にかけます。うどんを持ち上げてつゆを中に入れ、スナップエンドウを開いて乗せます。