旬の花野菜・ブロッコリーでつくる「ブロッコリーとツナのホットサラダ」

今回も花野菜、ブロッコリーのおかずです。冬に美味しいブロッコリーをおいしく茹でるコツを教えます。まずは水につけて洗いましょう。意外に洗わない人が多いようですが、虫がいることがあるのでちゃんと洗ってください。同じ大きさの小房に分けて手早くゆでるとおいしくできます。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞

ブロッコリー　　　　1個
塩　　　　　　　　　15g（湯で水1Lに対して1.5%）
ツナ缶　　　　　　　1缶
にんにく　　　　　　1片
赤とうがらし　　　　1本
オリーブ油　　　　　大さじ2〜3
こしょう　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ブロッコリーは包丁の先で同じくらいの大きさの小房に分け、茎も周りの皮を厚めにむいて食べやすく切り、そのまま水につけて5分ほどおきます。
2. 鍋に湯を沸かし、沸いたら茎の部分から入れて1分、花を入れて3分ほど茹でます。
3. 串で刺してみてスーッと入ったらざるにあげます。
4. にんにくはつぶし、赤とうがらしは割って種を取ります。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと赤とうがらしを入れて香りが出たら中火にして、油ごとツナ缶を入れさっと炒めます。炒まったらブロッコリーを加えてこしょうをふり、さっと炒めて仕上げます。